- 三大栄養素…糖質、脂質、タンパク質
- 糖質の種類：単糖、オリゴ糖、多糖
- 単糖：Glc,Gal,Fru（還元性あり）
- オリゴ糖
ショ糖（surcose） Glc(α1)-(β2)Fru（還元性なし）
乳糖（lactose） Gal(β1)-(4)Glc（還元性あり）
麦芽等（maltose） Glc(α1)-(4)Glc（還元性あり）
アミロース (α1-4)結合
アミロペクチン (α1-4)結合＆(α1-6)結合
- グリコーゲン：動物性糖質。 Glc…α(1-4)、α(1-6)
- エネルギーにならない糖質
①食物繊維：ヒトの消化酵素では消化できない。
多糖類…セルロース、マンナン など
ポリフェノール
②機能性オリゴ糖
フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ党、パラチノースなど
①難消化性…低カロリー
②抗う蝕性…虫歯予防
③整腸作用…（←腸内細菌＆ビフィスズ菌など↑）
エリスリトール…低カロリー
キシリトール、ソルビトール…甘味料（食品添加物）
- 脂質：水に不溶＆有機溶媒に溶けるもののこと。加水分解によって脂肪酸を生ずるもの（化学楮的）。栄養素として重要なものは脂肪酸とグリセロールとのエステルからなるトリアシルグリセロール
- 脂質とは
①エネルギー源
②生体膜を構成する原料
③生理活性物質（エイコサノイド）の前駆体
①コレステロール
②コレステリルエステル（コレステロール＋脂肪酸）：◦生体膜の維持
◦ホルモンの前駆体
◦胆汁酸の前駆体
最終更新：2022年07月08日 14:41
