作り方/材料の扱い方/茶葉 - 家庭で作るアイスクリーム

抽出方法

水に茶葉を入れて沸騰させて蒸らす。
これは茶葉によっては通常の扱いと異なるが、それは「一番おいしく飲める温度にする」という意味であり、アイスクリームの材料として使う場合は濃く抽出できれば良い。
種類にもよるが、ティーバック1袋≒2gで150gのお茶を抽出でき、蒸らしの時間を長くすればその2倍は抽出できる。

水で抽出する場合

1. 水に茶葉を入れる
2. 1を沸騰させる
3. 蓋をして数分間蒸らす

牛乳で抽出する場合

1. 茶葉を少量の熱湯で蒸らす
2. 1に牛乳を加える
3. 2を沸騰させる
4. 蓋をして数分間蒸らす

最初から牛乳で蒸らすと薄くなる。

保水量

茶葉は最低でも重量の3倍程度の水を吸う。
これは絞っても容易に抜けるものではないため、水分を吸うことを前提にレシピを考えなければならない。

トッピング方法

取り除く

なめらかにしたければ入れない。

1. 煮出したら茶こしで濾す。
2. 十分に水分を絞る。

そのまま入れる

細かく粉砕されている茶葉はそのまま入れられる。

1. 煮出したらそのままにする。

すり潰して入れる

ほとんど粉砕されていない茶葉はすり潰さないと食感を損ねる。

1. 煮出したら茶こしで濾す。
2. 十分に水分を絞る。
3. すり鉢ですり潰す。

保管方法

密封する。