アイスクリームの種類 - 家庭で作るアイスクリーム

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概要

名称	撹拌	シャリシャリ感	脂肪分	甘味度	備考
アイスバー	物による	物による	物による	↑高い	棒状に固めたもの。
シャーベット	必要	ある	物による		シャリシャリ感があるもの。
ジェラート	必要	ない	低い		アイスクリームより低脂肪なもの。
アイスクリーム	必要	ない	高い		高脂肪なもの。
ソフトクリーム	必要	ない	物による	↓低い	温度が高いもの。
セミフレッド	不要	ない	高い	物による	型に入れて固めたもの。アイスバーと違ってなめらかになる。

アイスバー

型に入れて固めたもの。
シャリシャリ感はあってもなくても良い。
ムラをなくしたりなめらかにしたければ、シャーベット・アイスクリーム・ジェラートを作ってから型に入れなければならない。

シャーベット

アイスバーを細かく砕いたもの。
撹拌しながら凍らせるのが基本。
シャリシャリ感がないものは、本サイトではジェラートとして扱う。
シャリシャリ感がある(＝氷結晶が大きい)という性質上、味が弱い。

アイスクリーム

シャーベットをなめらかかつ高脂肪にしたもの。

ジェラート

アイスクリームを低脂肪にしてオーバーランを下げたもの。
シャーベットをなめらかにしたもの。

ソフトクリーム

ぎりぎり凍る程度の高温状態にしたもの。
非常になめらかで柔らかいが、温度に依存するのでこの状態を家庭で維持することはできない。
アイスクリームメーカーやソフトクリームメーカーで作った直後の状態がこれになる。
ソフトクリームは甘みが強く出るので、甘みを抑えたレシピにする必要がある。

セミフレッド

型に入れて固めたもの。
アイスバーとは異なり、なめらかでなければならない。
他と違って水分より固形分の方が多い。
アイスケーキに近い。