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  • 家庭で作るアイスクリーム
  • アイスクリームの種類

家庭で作るアイスクリーム

アイスクリームの種類

最終更新:2020年04月29日 13:21

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  • 概要
  • アイスバー
  • シャーベット
  • アイスクリーム
  • ジェラート
  • ソフトクリーム
  • セミフレッド

概要

名称 撹拌 シャリシャリ感 脂肪分 甘味度 備考
アイスバー 物による 物による 物による ↑高い 棒状に固めたもの。
シャーベット 必要 ある 物による シャリシャリ感があるもの。
ジェラート 必要 ない 低い アイスクリームより低脂肪なもの。
アイスクリーム 必要 ない 高い 高脂肪なもの。
ソフトクリーム 必要 ない 物による ↓低い 温度が高いもの。
セミフレッド 不要 ない 高い 物による 型に入れて固めたもの。アイスバーと違ってなめらかになる。

アイスバー

型に入れて固めたもの。
シャリシャリ感はあってもなくても良い。
ムラをなくしたりなめらかにしたければ、シャーベット・アイスクリーム・ジェラートを作ってから型に入れなければならない。

シャーベット

アイスバーを細かく砕いたもの。
撹拌しながら凍らせるのが基本。
シャリシャリ感がないものは、本サイトではジェラートとして扱う。
シャリシャリ感がある(=氷結晶が大きい)という性質上、味が弱い。

アイスクリーム

シャーベットをなめらかかつ高脂肪にしたもの。

ジェラート

アイスクリームを低脂肪にしてオーバーランを下げたもの。
シャーベットをなめらかにしたもの。

ソフトクリーム

ぎりぎり凍る程度の高温状態にしたもの。
非常になめらかで柔らかいが、温度に依存するのでこの状態を家庭で維持することはできない。
アイスクリームメーカーやソフトクリームメーカーで作った直後の状態がこれになる。
ソフトクリームは甘みが強く出るので、甘みを抑えたレシピにする必要がある。

セミフレッド

型に入れて固めたもの。
アイスバーとは異なり、なめらかでなければならない。
他と違って水分より固形分の方が多い。
アイスケーキに近い。
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