家庭で作るアイスクリーム
調理器具
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100～500円
泡立て器
ハンドミキサーを使う程でもない場合、泡立て器も使う。大小2個あると良い。
濾し器
食感を良くするために使う。ザル程度の粗いのものと、お茶用の細いものの2個あると良い。
アイスクリームの材料が入る程度の鍋
材料をまとめて加熱する際に使う。超小型の鍋
- 少量の砂糖水を煮詰める
- リキュールをフランベする
- ゲル化剤を湯煎で溶かす
ダイソーで売ってる100mlの計量カップで良い。
木ベラ
加熱しながら撹拌したり、固まったアイスクリームを潰したりするのに使う。シリコンベラ
底面・側面に付着した材料を削ぎ落とす時に使う。調理用温度計が兼ねていることがある が、小さいので使いにくい。
大きいものと小さいものがあるが、大きい方が使いやすい。
タッパー(大)
エージングに使う。700ml程度入る耐熱プラスチック製のものが良い。
ダイソーの「スクエアシール700」が良いだろう。
タッパー(小)
保存用に小分けするために使う。小分けした方が長持ちする。
角型は食べにくいので、丸型にすること。
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- サイズが丁度良く安い。ダイソーにも売ってる。
ボウル
材料を混ぜるのに使う。- 生クリームがホイップできる程度の大きさの金属ボウル
- ↑より一回り大きく氷水を当てられるボウル
- アイスクリームの材料が入る程度のプラスチック製のボウル
500～1000円
アイスバーの型
アイスバーを作るのに使う。ハンドミキサー
安物で良いが、多段階の調節が可能で先端がプラスチックのもの(例えばD-1120 が望ましい。
1000～3000円
アイスクリームメーカー
立てて固めるアイスバーの型でアイスバーを作る場合や、ジェラート・アイスクリームを作る場合はないと厳しい。秤
材料を量るのに使う。1/8小さじ
塩0.75gを量るのに使う。秤が0.1g単位で量れるならなくても良い。
調理用温度計
- ゼラチンを扱う時
- イタリアンメレンゲを作る時
- 転化糖を作る時
- カラメルを作る時
ヘラ付きだとそのまま撹拌できるので便利。
おすすめはD-2256 。
ディッシャー
アイスクリームを盛りつけるのに使う。半球状と全球状のものがある。
ゼロール社のアイスクリームスクープ がおすすめ。
これは硬いアイスクリームを掬うのに特化している。
もしそれ以外のもので硬いアイスクリームを掬う場合、毎回水に濡らさなければならない。
余計な水分が付着する上に時間もかかるため、アイスクリームが劣化しやすくなる。
元々柔らかいアイスクリームの場合、半球状の方が使いやすい。
小分けする場合は不要。
3000円以上
フードプロセッサー
材料を粉砕するのに使う。スティックミキサーはフードプロセッサーとハンドミキサーを兼ねているが、どちらもそれぞれに劣る。
特にハンドミキサーとしてはあまり使いものにならない。
電子レンジ
直火にかけずに加熱するのに使う。水あめや転化糖をある程度溶かすのに使ったり、果物を加熱したりするのに使う。
冷蔵庫・冷凍庫
スリースター以上なら何でも良い。作ったアイスクリームを柔らかくするために、ツースタークラスの冷凍室が備わっていると良い。
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