資料/書籍 - 家庭で作るアイスクリーム

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はじめに

アイスの本はほとんどなく、以下に上げたものでほぼ全てである。
実用的には「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット」と「素材を愉しむアイスクリームレシピ」の2冊で十分。

主な本

総合

ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト＆リッチな45レシピ

ホワイトベース・イエローベース・シャーベットとひと通り揃っている。
おすすめ。

アイスクリームの本―なめらかアイス。ひんやりソルベ。 (マイライフシリーズ 704 特集版)

「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト＆リッチな45レシピ」の方が良い。

毎日食べたいホームメイド・アイスクリーム

「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット―ライト＆リッチな45レシピ」の方が良い。

材料を限定したもの

卵をまったく使わない 野菜とくだものた～っぷり ハッピーアイスクリーム!

牛乳の味を前面に出しており、果物を使うものでも果物の味が牛乳に負けてしまっている。
牛乳にフレーバーで味付けするタイプなら問題ない。
旧版の本もあるが、基本的に内容は変わらない。

100%植物性! ミハネアイスのアイスクリーム ～卵、牛乳、生クリーム、砂糖不使用でこんなになめらか、こんなにおいしい!～

牛乳を豆乳に、生クリームを豆腐に、卵黄をタピオカ粉に、砂糖をアガベシロップに置き換えたもの。
アレルギーなど特別な理由があるならこれしかないが、一般向けではない。

アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー&おいしい

生クリームを使わずに牛乳だけで作る本。

牛乳で作るアイスクリーム

「アイスクリーム大好き! 手作りだからヘルシー&おいしい」の第2弾。
第1弾よりも手順がシンプルになっている。
生クリームを使わず牛乳と卵黄でアングレーズを炊くのが基本。
ジェラートに近いが卵黄を使うのでジェラートではない。

アイスバー

PALETAS おうちで作るフローズン・フルーツバー

アイスバー専門の本。
アイスクリームメーカーを使うものもある。

一年中おいしいアイスデザート

アイスバーがメインだが、かき氷やフラッペなども含まれる。

業務用

素材を愉しむアイスクリームレシピ―フレンチ、イタリアン、パティスリー、それぞれの方法

技術的なことが書かれている。
「糖度計で測りながら分量外のシロップを入れる」という表記が多く、事前に必要な分量が分からず、レシピ集としては家庭向けではない。

アイスクリーム 基本とバリエーション: 105のフレーバーとシンプルデザート

業務用の機材や材料を使っている。
技術的なことには触れられておらず、完全に業務向けである。

アイスクリーム (食品加工シリーズ)

専門的な知識について書いてある。
販売向け。

ジェラート教本

ジェラート専門の本。
材料比の構築方法について書かれている。
ジェラートにするために安定剤・水飴・トレハロースを使っているが、アイスバーにすれば砂糖で代用できる。