レシピ/ジェラート/完成度★★★/オレンジジェラート - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

オレンジジュースで作る普通のジェラート。
オレンジシャーベットと異なり、トレハロースを使ってなめらかにしている。
安定剤を使っていないため、市販のジェラートと違って粘度がない点に注意。

材料

オレンジジュース	500g
砂糖	47g
トレハロース	23g

成分

水分	77.6%
甘味度	19.2%

作り方

• 全材料を混ぜる。
• アイスクリームメーカーにかける。

評価

風味	★★★★★	オレンジそのもの。
なめらかさ	★★★★	わずかに微小氷がある程度。
柔らかさ	★★	アイスクリームスクープが何とか通る。

水分が多く硬くなりやすい。
アイスクリームメーカーにかけた後にアイスバーにしたほうが良い。