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レシピのめやす
固まりやすい油も分量を控えめにして、固まりにくい油と組み合わせれば使えます。グリセリンや糖類は若干ですが固まりにくくする作用があります。いろいろためしてお好みレシピを見つけてくださいね!!
常温で液体の油脂はほとんどが使えます。
- キャノーラ油・リノール酸が多い油・・・固まりにくい。
- オレイン酸が多い油・・・15℃以下では固まりやすい。
- 米油・ベジフルーツオイル・・・固まりやすい。
- ひまし油・・・固まりにくい。
常温で固形の油脂は条件によって使えます。
- ココナッツ油・パーム核油・・・寒い時期は固まりやすい。暖かい時期は液体油脂と同様に使える。
- ミリスチン酸・・・固まりやすい。少量ならOK。
油脂以外の材料
| 材料名 | 油脂重量に対する割合 |
| 水分(ホットプロセスの場合) | 40% |
| 水分(アルコール法の場合) | 30~50% |
| アルコール分(曇点・凝固点を下げる) | 15~20% |
| グリセリン・糖類(曇点・凝固点を下げる) | 20~25% |
| 苛性ソーダ | 鹸化率100% |
