資料/考察/市販のアイス/MOW - 家庭で作るアイスクリーム

成分(100gあたり)

種類	エネルギー[kcal]	たんぱく質[g]	脂質[g]	炭水化物[g]
バニラ	225	3.7	8.7	24.7

材料の比率

種類	牛乳	生クリーム	水あめ	砂糖	脱脂粉乳	卵黄	水分	甘味度
バニラ	60.4%	12.8%	11.5%	10.0%	3.1%	2.2%	62.0%	14.2%

重量・単価

種類	重量	価格	原価	原価率
バニラ	123g	151円	523円/kg=64円	42%

考察

ハーゲンダッツ バニラと比べると、乳脂肪が少ないため生クリームも少ない。
卵黄は同程度で、乳化剤として使っている。
肝になるのは水あめで、砂糖よりも使用量が多い。
水あめは水分・甘味度調整に使っている。