レシピ/アイスクリーム/市販再現/ハーゲンダッツ グリーンティー風アイスクリーム - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

ハーゲンダッツ グリーンティー と同等の成分を目指したアイスクリーム。

材料

牛乳	265g
生クリーム	128g
砂糖	70g
脱脂粉乳	15g
抹茶	10g
卵黄	12g

牛乳はホモ低温殺菌を使う。
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。

成分

重量	500g
水分	54.7%
甘味度	14.7%
乳固形分	22.4%
乳脂肪分	13.5%
たんぱく質	4.2%
脂質	14.4%
炭水化物	19.7%

作り方

1. 全材料でアングレーズを炊く
2. エージングする
3. アイスクリームメーカーにかける