レシピ/楽天レシピ/ディープエスプレッソのアイスクリーム - 家庭で作るアイスクリーム

• レシピ

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レシピ考案の流れ

1.初期配合

マウントマーニア ディープエスプレッソを1本使用。
全重量が500gになるように牛乳を入れていく。

生クリームを100g投入し、その分牛乳を減らす。
甘味度が16%程度になるように砂糖を足し、牛乳を減らす。
無脂乳固形分が8.7%になるように脱脂粉乳を足し、牛乳減らす。
対比効果を得るため、塩を小さじ1/8追加。

材料

ディープエスプレッソ	256g
牛乳	60g
生クリーム	100g
砂糖	65g
脱脂粉乳	60g
塩	小さじ1/8

2.数値丸め

牛乳が半端なので、50g単位で切り上げる。
甘味度が15%を下回ってしまったので、砂糖を追加。
このままでも甘味度・乳脂肪分・無脂乳固形分には影響ないので、調整終了。

材料

まるごと果実	125g
牛乳	250g
生クリーム	100g
砂糖	35g
脱脂粉乳	20g
塩	小さじ1/8

3.試作後の調整

特に調整は不要だったので、これで完成。