夏野菜 - ショートペディア | ショートペディア

夏野菜（なつやさい）とは、夏に採れる野菜。

概要

夏野菜は、水分や栄養（カリウムなど）を多く含むため、体調管理に適切と言われており、利尿作用によって体温を下げる効果もある。

また、抗酸化作用を持つβカロテンやビタミンC、ビタミンEなども多く含まれている。

種類

以下の通り。

• トマト　抗酸化物質であるリコピンを多く含むため活性酸素の除去や免疫力の向上が期待できる
• キュウリ　水分が豊富で、汗で失われがちなカリウムも多く含まれている
• ナス　抗酸化物質であるポリフェノールが含まれていて、血圧の調整などに役立つ。また、食物繊維も豊富に含まれている
• ゴーヤ　血糖値の調整や、ダイエットなどに効果的なビタミン・ミネラルがバランスよく含まれているので、むくみの解消にも効果的
• ピーマン　ビタミンCが多く含まれていて、免疫力の向上や疲労回復効果に優れている。また新陳代謝を高める効果があるカプサイシンも多く含まれている

ポイント

夏野菜には脂溶性ビタミンやカロテノイドなどの栄養素が多く含まれている。これらの成分は油と非常に相性がよいので、ミートソースや炒め物などがお勧め。

夏野菜は、皮に栄養が多く集中している。特にゴーヤやキュウリの皮にはビタミンが多く含まれているので、気を付けよう。

生でも美味しく食べることはできるが、一部の野菜は加熱することによってその効果がアップする。ただし熱に弱い栄養素を含んだ野菜もあるので、夏野菜に火を通す場合は、蒸す、炒めるなどできるだけ加熱時間が短い方法を使ってほしい。