家庭で作るアイスクリーム
塩
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対比効果で甘味度が上がる。
味を引き締める効果もある。
「基本的四味の相互関係について 」によると、10～25%の砂糖水では塩を0.15%加えれば良いことになる。
対比効果で甘味度を上げる場合、500gあたり小さじ1/8=0.75gを上限として添加すれば良い。
0.1%でかすかに塩味が感じられ、0.05%で無味とされる。
塩アイスを作る場合、0.5%程度使う(*1)。
味を引き締める効果もある。
「基本的四味の相互関係について 」によると、10～25%の砂糖水では塩を0.15%加えれば良いことになる。
対比効果で甘味度を上げる場合、500gあたり小さじ1/8=0.75gを上限として添加すれば良い。
0.1%でかすかに塩味が感じられ、0.05%で無味とされる。
塩アイスを作る場合、0.5%程度使う(*1)。
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