資料/考察/市販の材料/まるごと果実 - 家庭で作るアイスクリーム

• 計算用スプレッドシート

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原材料

味	果肉	りんごジュース	水
いちご	152g	636g	-533g
あんず	148g	603g	-501g
ブルーベリー	150g	503g	-403g
マンゴー	144g	462g	-355g
オレンジ	120g	525g	-395g
いちじく	251g	563g	-459g
りんご	149g	536g	-435g

もも・クランベリーはぶどうも混ざっているため計算不可能。

成分

味	甘味度	濃縮率
いちご	35.2%	3.09倍
あんず	34.0%	3.00倍
ブルーベリー	30.7%	2.61倍
マンゴー	31.8%	2.42倍
オレンジ	30.4%	2.58倍
いちじく	34.8%	2.80倍
りんご	34.0%	2.74倍

考察

概ね2.4～3.0倍濃縮になっている。
アイスクリームに使うことで、果物味の強いアイスクリームになると思われる。