資料/考察/レシピ/DL-0272付属レシピ - 家庭で作るアイスクリーム

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バニラアイスクリーム

水分	39.4%
甘味度	20.4%
乳固形分	33.1%
乳脂肪分	29.5%
卵脂肪分	4.3%
たんぱく質	3.4%
脂質	33.9%
種類別	アイスクリーム

ほとんどが生クリームで構成されているため、水分と脂質が酷いことになっている。

オレンジシャーベット

未考察

イタリアンジェラード(バニラ)

水分	65.6%
甘味度	14%
乳固形分	21.2%
乳脂肪分	9.9%
たんぱく質	4.1%
脂質	9.9%
種類別	アイスクリーム

至ってまともなバニラアイス。
やや甘味度が低めだが、すぐ食べる分には問題ない。
脱脂粉乳を溶かすためか、混ぜて加熱している。
ちなみに、「ジェラード」ではなく「ジェラート」が正しい。

抹茶アイスクリーム

水分	52.1%
甘味度	17.7%
乳固形分	18.8%
乳脂肪分	14.6%
卵脂肪分	6%
たんぱく質	5.2%
脂質	20.7%
種類別	アイスクリーム

卵黄を軽く加熱し、生クリームはホイップしている。
脂質が高すぎ。

小豆アイスクリーム

水分	54.5%
甘味度	不明
乳固形分	9%
乳脂肪分	5.7%
卵脂肪分	2.7%
たんぱく質	4.8%
脂質	8.7%
種類別	ラクトアイス

卵黄を軽く加熱し、生クリームはホイップしている。
かなりさっぱり目に仕上がっている。

チョコレートアイスクリーム

水分	46.1%
甘味度	21.4%
乳固形分	17.5%
乳脂肪分	13.5%
卵脂肪分	5.5%
たんぱく質	5.1%
脂質	23.8%
種類別	アイスクリーム

卵黄を軽く加熱し、生クリームはホイップしている。
甘味度がやや高い。
水分が少なすぎ。
脂質も高すぎ。

ストロベリーアイスクリーム

水分	64.6%
甘味度	16.5%
乳固形分	15.1%
乳脂肪分	12.5%
卵脂肪分	1.7%
たんぱく質	2.2%
脂質	14.3%
種類別	アイスクリーム

卵黄を軽く加熱し、生クリームはホイップしている。
レモン汁はいちごの変色を防ぐため。
ハーゲンダッツ・ストロベリーよりいちごが多い。
他と違って風味が強いものを使ってないため、やや卵臭いのではないかと思う。