レシピ/アイスクリーム/市販再現/ハーゲンダッツ リッチミルク風アイスクリーム - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

ハーゲンダッツ リッチミルク と同等の成分を目指したアイスクリーム。

材料

牛乳	278g
生クリーム	126g
砂糖	70g
脱脂粉乳	17g
卵黄	8g
塩	0.5g

牛乳はホモ低温殺菌を使う。
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。

成分

重量	500.5g
水分	62.0%
甘味度	14.8%
乳固形分	23.0%
乳脂肪分	13.5%
たんぱく質	3.7%
脂質	14.0%
炭水化物	19.2%

作り方

1. 全材料でアングレーズを炊く
2. エージングする
3. アイスクリームメーカーにかける