レシピ/ジェラート/フローズンヨーグルト(生クリーム入り) - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

50gだけ余った生クリームを使用。
ヨーグルトは400gパックと450gパックの2つに対応。

材料

ヨーグルト(全脂無糖)	400g	450g
砂糖	80g	90g
生クリーム	50g	50g
トレハロース	18g	21g
塩	0.75g	0.75g

成分

重量	550g	612g
水分	68.6%	68.8%
甘味度	16.6%	16.8%
乳固形分	13.5%	13.1%
乳脂肪分	6.2%	5.8%
たんぱく質	2.8%	2.8%
脂質	6.2%	5.8%

作り方

1. 生クリームを八分立てにする
2. 全材料を混ぜる
3. エージングする
4. アイスクリームメーカーにかける

結果

生クリームなしの方が味が良い。