レシピ/アイスバー/完成度★★★/果肉入りパイナップルアイスバー - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

ガツン、とパイン 的なもの。
作りやすいようにジュースは約500ml分(73%)、果肉は缶詰の半分(19%)使用。
果汁果肉は92%。
約370円で80ml×8本分×2セットでき、市販の1/4程度のコストで市販以上の味に仕上がる。

材料

パイナップルジュース	500g
パイナップル缶詰の果肉	130g
砂糖	55g
塩	0.75g(小さじ1/8)

成分

パイナップル	入れる	入れない
重量	686g	556g
水分	79.3%	79.4%
甘味度	19.8%	19.8%

※パイナップル缶詰は加糖により甘味度が約20%まで上がっているものとする。

作り方

1. パイナップルを角切りにする
2. 全材料を混ぜる。
3. エージングする。
4. ある程度固まるまでアイスクリームメーカーにかける。
5. アイスバーの型に入れて凍らせる。

評価

パイナップルが硬いので、角切りにしないとパイナップルが取れてしまう。