レシピ/アイスクリーム/市販再現/ハーゲンダッツ ストロベリー風アイスクリーム - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

ハーゲンダッツ ストロベリー と同等の成分を目指したアイスクリーム。

材料

牛乳	134g
生クリーム	144g
いちご	115g
砂糖	72g
脱脂粉乳	24g
卵黄	10g

牛乳はホモ低温殺菌を使う。
生クリームは乳化剤が含まれてないものを使う。

成分

重量	500g
水分	59.6%
甘味度	16.7%
乳固形分	22.6%
乳脂肪分	14.0%
たんぱく質	3.6%
脂質	14.7%
炭水化物	21.1%

作り方

1. いちご10g(約1粒)を5mm角程度にカットする。
2. 残りのいちごをピューレにし、裏ごしする。
3. 1と2を混ぜ、砂糖をまぶして10分程度置く。
4. 全材料でアングレーズを炊く。
5. エージングする。
6. アイスクリームメーカーにかける。