レシピ/アイスクリーム/ホワイトベースのアイスクリーム - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

卵黄を使わず何の味付けもしないアイスクリーム。
作りやすいように生クリームを1パックの半分、牛乳は1.5カップ使用。
ボディ感を高めるために脱脂粉乳を使用。
ここから他のアイスクリームに派生していく。

材料

牛乳	300g
生クリーム(乳化剤入り, 脂肪分40%～)	100g
砂糖	80g
脱脂粉乳	10g
塩	0.75g(小さじ1/8)

成分

重量	485g
水分	64.3%
甘味度	16.1%
無脂乳固形分	8.5%
乳脂肪分	11.6%
たんぱく質	3.1%
脂質	11.6%

作り方

1. 全材料を混ぜる。
2. 砂糖が溶けるまで加熱する。
3. エージングする。
4. アイスクリームメーカーにかける。