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四八珍(食材) - (2015/11/25 (水) 16:48:40) のソース
&font(#6495ED){登録日}：2011/12/31(土) 00:20:57
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&font(#ff0000){民は食を以て天と為す}
#right(){&font(#ff0000){――孟子}}
四八珍とは、清時代より中国に伝わる高級食材の総称である。
現在では他にも様々な食の「珍」があるが、ここでは清朝当時のものについて触れる。
&font(#0000ff){海}、&font(#008cff){禽}(鳥)、&font(#ffdc00){草}、そして&font(#008000){山}(獣)からそれぞれ8種類ずつ計32種類選出された高級食材を指す。
清朝皇帝が世界各地から食材を調達した『満漢全席』にも供されており、その実態はかなり豪勢と言えよう。
#center(){&font(#ff0000){が。}}
昔と今とでは価値基準が若干ズレていると言えなくもないため、一概には比較できない。特に&font(#008000){山}とか。
また見れば分かるように、今となっては正規ルートでは口にできない代物もある。
～御品書き～
#center(){&font(#0000ff){海八珍}}
◆魚翅
フカヒレ。中でもウバザメやジンベイザメのそれは天九翅と呼ばれ、繊維一本がモヤシより太い最高級品。四大山海珍味の一。
◆燕窩
アマツバメが自らの唾液腺からの分泌物で造った巣。実は海藻は殆ど含まれない。古代中国では訓練した猿に布袋を持たせ採取させたと云う。
◆魚骨
チョウザメの軟骨。唐揚げにすると全部バリバリいける。
◆魚肚
魚の浮袋。コンドームには使わない。
◆鮑魚
アワビ。乾燥品は超高級食材。
◆大烏参
黒ナマコを乾燥させたもの。四大山海珍味の一に数えられる高級品。
◆海豹
アザラシ。
2011年初頭、中国へのアザラシ肉輸出を決定したカナダに対し、
中国の動物愛護団体が「中国人が何でも食べると思ってるのか、これは人種差別だ」と唱えたのは記憶に新しい。
◆狗魚
オオサンショウウオ。日本でも「半裂き」と呼ばれ、古くから食されてきた。現在口にする事は難しい。
#center(){&font(#008cff){禽八珍}}
◆鶉
うずら。いとうまし。
◆斑鳩
きじばと。欧圏でも広く調理される鳥。
◆白鵝
はくちょう。2008年、中国の料理店が保護動物の野生の白鳥を無許可で提供していたとして問題となった。
◆鷓鴣
しゃこ。ウズラとキジの中間のような独特の鳥。
◆飛龍
雷鳥の一種。保護動物指定。
◆彩雀
◆紅燕
◆紅頭鷹
不詳。追記お願いします。
#center(){&font(#ffdc00){草八珍}}
◆猴頭菌
ヤマブシダケ。ケセランパサランっぽい茸で漢方でも重宝される。鶏ササミのような独特の食感と風味が特徴。四大山海珍味の一。
◆羊肚菌
アミガサタケ。茸の皇帝と呼ばれ、中国に古くから伝わる『薬食同源』の考えを表す茸。
◆竹笙
キヌガサタケ。茸の女王と呼ばれる、高い中国料理によく入ってるスポンジ状のアレ。下処理をしてない状態のものはくっさい。
◆花茹
シイタケ。今や庶民の味。噛むほどに豊かな味が出る干椎茸の破壊力は抜群。
◆銀耳
乾燥させた白キクラゲ。プリップリの食感が病み付きになる。不老長寿の力があるとして重宝された。
◆黄花菜
金針草とも呼ばれる。漢方でも重宝されるワスレグサ(カンゾウ)のつぼみ。
◆驢窩菌
不詳。恐らく茸の類。
◆雲香信
不詳。恐らく香草類。
#center(){&font(#008000){山八珍}}
◆駝峰
ラクダの背瘤。脂肪の塊であり、言わば超濃厚ホルモン。意外とネットで簡単に手に入る。
◆熊掌
熊の掌(肉球)。日本でも割に食される。プリップリの脂ギッシュで前脚の方が旨い。四大山海珍味の一。
◆鹿筋
鹿のアキレス腱。プリップリのプリ旨。
◆猩唇
オランウータンの唇。プリ旨だったとか。今や正規ルートでは口にできない代物。
◆彪胎
豹の胎児。&font(#ff0000){胎児}。どう考えても、色んな意味で今では口にできない。
◆犀尾
サイの尻尾……ではなく、サイのペニス。象に次いで陸上第二位の巨獣の性器は満点の精力剤。これも今では食するのは至難の業。
◆象拔
象の鼻。中国国内では稀にだが未だに乾燥品を目にする事ができるとか……。
◆猴頭
猿の脳。&font(#ff0000){縛って拘束した猿を中心に穴の開いた卓に入れ、頭蓋に開けた穴から生きたまま直にすくって食べる}のが古流。
お好みで[[辛味噌]]、胡麻油、辣油などを混ぜ込むのもまた一興。とろりとした舌触りにピリッとした薬味が溶け合い絶妙だとか。
今でも結構食べられる場所は多いが、衛生上さすがに生食は少なくなっている。
追記・修正お願いします。
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- 「中国人が何でも食べると思ってるのか」って‥食ってんじゃねーかw -- 名無しさん (2014-02-20 12:26:06)
- 何故食おうと思ったのか、と問いたいレベルの物があるな・・・ -- 名無しさん (2014-05-13 01:16:49)
- 「四八（仮）」の続編かと思ったぜ。そういやメシジマ執筆活動再開したしな。 -- 名無しさん (2014-05-13 01:33:21)
- キノコのところに岩茸が入ってないのか… -- 名無しさん (2014-05-13 01:36:44)
- 猿の脳みそは内陸で確かに食わせようとするお客はいるなw -- 名無しさん (2014-05-13 07:56:26)
- ゲテモノ過ぎて言葉が出ない…… -- 名無しさん (2014-05-13 08:51:19)
- サイは無理・・・ぜったい無理ーーーーー（ＴＴ）！ -- 名無しさん (2014-05-28 11:22:23)
- そういえば横山三国志の兀突骨がうまいうまい言いながら猿ののうみそをたべてたな -- 名無しさん (2014-08-08 16:47:59)
- プリ旨プリ旨って、他に表現無いのかよ -- 名無しさん (2014-08-08 16:58:11)
- プリ旨ほど美味さを端的に表現できる言葉は無いと一考 -- 名無しさん (2014-08-08 17:31:35)
- そーいや「ゴルゴ13」でゴルゴが熊の掌を餌にして標的を狙撃するという話があったな -- 名無しさん (2014-11-02 19:18:36)
- 大人の玩具を新種のキノコとして取り上げ、ニュースになったのを思い出す -- 名無しさん (2015-04-29 15:05:16)
- 最後のは流石に動物愛護団体も俺も黙ってないぞ。（ブチギレ） -- 名無しさん (2015-06-05 22:08:04)
- 変な病気にならないのが前提だな… -- 名無しさん (2015-06-05 22:22:52)
- とあるクソゲーの風評被害にあってる -- 名無しさん (2015-07-11 02:39:33)
- さすが、イスとテーブル以外の四脚は、なんでも食う人たちだなぁ……。ラクダのこぶとかスゲェ食いたい。 -- 名無しさん (2015-08-17 18:24:13)
- 48種類かと思ったら4×8種類なのか…興味はあるけど衛生面が不安な食材ばっかだなぁ -- 名無しさん (2015-11-25 16:48:40)
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