資料/資料/考察/DL-0272とBH-941Pの比較(ジェラート編) - 家庭で作るアイスクリーム

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概要

「蓄冷ポットを使うタイプ」の最人気であるDL-0272と「冷凍庫で撹拌するタイプ」の最人気であるBH-941Pで同じジェラートを作って比較。

条件

材料とレシピ以外はアイスクリーム編?と同じ。

材料

ヨーグルト	450g
上白糖	85g
トレハロース	20g

成分

水分	71.4%
甘味度	17.5%
乳固形分	9.8%
乳脂肪分	2.4%
たんぱく質	2.8%
脂質	2.4%

レシピ

1. 全材料を混ぜる
2. チルドルーム(3℃)で24時間エージング
3. アイスクリームメーカーにかける
4. 冷凍庫で冷やしたタッパーに移し替える
5. 冷凍庫(-18℃)で半日冷やす

結果

名称	DL-0272	BH-941P
見た目	特に問題なし	デコボコ。1mm程度の氷結晶が見える
移しやすさ	保冷されてるのでゆっくり移せる	側面から溶けていくので素早く移さなければならない
シャリシャリ感	歯触りはあるが舌触りはない	シャーベット状態
柔らかさ	アイスクリームスクープがそこそこ使える	アイスクリームスクープが問題なく使える

DL-0272は市販のフローズンヨーグルトと遜色ない出来栄えだが、BH-941Pはシャーベットと何の変わりもなかった。

結論

市販並になめらかなジェラートを作りたければ、DL-0272の方が良い。
BH-941Pでジェラートは作れない。