レシピ/アイスクリーム/トップバリュ バニラアイスクリーム風アイスクリーム - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

トップバリュのバニラアイスクリーム と同等の成分を目指したアイスクリーム。
484gに対して1Lという高いオーバーランが特徴なので、ゼラチンを使ってオーバーランを上げている。
ちなみに、作るより買った方が安い。

材料

牛乳	300g
砂糖	87g
生クリーム(乳化剤入り)	86g
脱脂粉乳	25g
ゼラチン	2.5g

成分

重量	500g
水分	61.1%
甘味度	18.2%
乳固形分	21.0%
乳脂肪分	10.0%
エネルギー	201kcal
たんぱく質	4.4%
脂質	10.0%
炭水化物	23.4%

作り方

1. 生クリーム以外の全材料を混ぜ、ゼラチンが溶けるまで加熱する。
2. 1を5℃程度まで冷やす。
3. 生クリームを八分立て程度にする。
4. 1と3を混ぜる。
5. 冷蔵庫で丸一日程度冷やす。
6. アイスクリームメーカーにかける。