レシピ/ジェラート/濃厚フローズンヨーグルト - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

水切りヨーグルトを使ったフローズンヨーグルト。

材料

ヨーグルト(全脂無糖)	800g
砂糖	75g
水切り	400g

成分

重量	475g
水分	63.4%
甘味度	17.0%
乳固形分	20.7%
乳脂肪分	5%
たんぱく質	6.0%
脂質	5.0%
炭水化物	24.0%

作り方

1. ヨーグルトを半日程度水切りする。
2. 水切りヨーグルトが400gになるように乳清を足す。
3. 全材料を混ぜる。
4. エージングする。
5. アイスクリームメーカーにかける。