レシピ/ジェラート/完成度★★★/りんごのフローズンヨーグルト - 家庭で作るアイスクリーム

コンセプト

ヨーグルトを半パック使ってりんごジュースと合わせた。

材料

ヨーグルト	200g	225g
りんごジュース(混濁)	250g	250g
砂糖	60g	65g
塩	0.75g(小さじ1/8)

透明タイプではヨーグルトに味が負けてしまうため、りんごジュースは混濁タイプを使うこと。

成分

重量	511g	541g
水分	77.2%	77.0%
甘味度	18.1%	18.0%
乳固形分	4.8%	5.1%
乳脂肪分	1.1%	1/2%
たんぱく質	1.5%	1.5%
脂質	1.2%	1.2%

作り方

1. 全材料を混ぜる。
2. エージングする。
3. アイスクリームメーカーにかける。

評価

風味	★★★★★	りんごとヨーグルト両方の味がよく出ている。
なめらかさ	★★★★	わずかに微小氷がある程度。
柔らかさ	★★★	アイスクリームスクープがそこそこ通る。

りんごは乳製品とよく合うが、一番合うのはヨーグルトだと思う。
転化糖を使えばより柔らかくなるのではないかと思う。