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&font(#6495ED){登録日}：2011/12/06(火) 22:36:19
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&font(#6495ED){所要時間}：約 4 分で読めます
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焼き魚とは、河川や海などに棲む魚を焼いた料理である。
人類が火を使い出すとほぼ同時に発生した料理だが、飛鳥時代に伝播した仏教の関係で獣肉食の忌避傾向が高かった日本では、特に重要な食文化である。
塩焼きの他、照り焼きなど、種類も豊富である。
かつての日本、取り分け江戸期の武士や町人などは脂身に慣れておらず胃もたれなどを起こす事から嫌い、
初物を珍重していたが、現在は脂のたっぷり乗った物が好まれる。
鮮度も大事だが、サンマやアユ、トビウオなど一部を除いては、内臓食は避けよう。
腸には基本消化中の食い物が溜まる訳で半分腐敗してる様な物だし消化用の細菌などはウジャウジャ居るし海の汚染物は内臓に溜まるのだ。
■焼き方
◆グリル
日本の家庭のガスレンジには、ほぼ全てに魚焼きグリルが備わっている辺りが、日本人の焼き魚好きを物語る。
最近は技術の発達もあり、家庭でも美味しく焼ける。
◆炭火焼き
遠赤外線をたっぷり出す炭火で焼くと、外はパリパリ、中はふっくらに焼ける。
脂が滴った煙で素材が燻され、香ばしさも素敵である。
◆上面焼き
最近注目されだした、上から火を加える焼き方。
上記の炭火焼きは、滴った脂から出る煙の香りがついて香ばしいが、食べ続けると、香りが鼻について、気分が悪くなってしまう。
そこで、上面から火を加える事で、煙をつけず、スッキリとした仕上がりにするのである。
炭火で何でも焼けば最高と思っている方は試してほしい。きっと目から鱗がおちる。
◆ソテー
バターで焼く西洋風。溶けたバターをスプーンで掬って皮にかければパリパリに仕上がる。
◆遠赤外線
遠赤外線のみで火を通す。よほど無茶をしない限り焦げない。
■素材
◆鮭
日本人の朝の定番。ハラミを焼けば夜のメインや酒のつまみにもなる。
皮はお好きですか？
◆鯵
安くて美味しい庶民の味方。干物もいいが、生鯵を焼くと、さっぱりした味わいを楽しめる。
◆秋刀魚
秋の刀魚、サンマ。優秀な器官と食性の関係も有って内臓食が出来る稀有な存在。ハラワタの苦味を大根おろしで消すかどうかは貴方次第。
朝食時に食べると、おや、不思議。とても贅沢。
◆ブリ
出世魚の最終進化形態。特に、これからの季節は寒ブリとよばれ最高に脂がのる。
◆鯖
サバ。煮付けもいいが、塩焼きにするとパリパリした皮めを楽しめる。
◆鮎
アユ。こちらも食性の関係で安全にワタも食える。てんぷらもいいが、ダイレクトに味わいを楽しむなら塩焼きが最高。ビールが欲しいよお…。
■素敵な仲間達
◆醤油
生醤油。後述の柑橘の酸味が苦手な方はこれだけで。
逆に好きな方は、柑橘と併用しよう。
◆柑橘類
橙やカボスなら優しい味わい、スダチや柚子なら鋭い味わいになる。レモンやライムなども楽しいかも。
◆ポン酢
メーカーから、焼き魚に合う味付けが研究され、発売されている。
これなら面倒もなく美味い。
◆大根おろし
ツーンとした辛みでちょっとだけ大人の味。
大根おろしには消化酵素が含まれており、脂っぽいものとの相性は抜群。
醤油やポン酢を足すかはお好みで。
◆ごま油
韓国ではこれを魚にまぶして焼くのが一般的。
◆酒
ビールや焼酎もいけるが、やはり日本酒で味わいたいところ。
これからの季節なら熱燗で。
お燗デビューの方は、ぬる燗と脂ののった焼き魚から始めよう。
◆ご飯、パン
下戸や朝食時はこちら。朝、起きたての空腹のお腹に広がる、焼き魚と白いご飯は幸福の象徴である…。
パンはあまり聞かないが、かのキリスト様は、一切れのパンと魚を皆で分けて、人々の空腹を埋めたと言う。
それを思いながら食すといいかも。食べるのならばぜひサバで！
追記・修正は、焼き魚が好きすぎて、子供の頃、「将来の夢は？」と聞かれて「焼き魚!!」と元気に答えた経験のある方がお願いします。
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- 子供の頃魚の串焼きに憧れ、祖母に頼んで焼いてもらったが、串が金属製だったから熱くて口つけられなくて、結局箸を使っていつものように食べたのもいい思い出。 -- 名無しさん (2014-02-18 19:00:57)
- 鯖の塩焼きは飽きが来ないよ。 -- 名無しさん (2014-06-05 21:33:51)
- 塩鮭の切り身を焼いたものが一番好き。二番目はシシャモを焼いたやつ。ご飯が進みます -- 名無しさん (2014-06-05 21:38:01)
- 将来の夢・焼き魚は執筆者の実話？それとも元ネタあるのかな？ -- 名無しさん (2015-06-13 18:43:25)
- 焼き魚の皮嫌いな人結構いるんだな…俺鮭の皮とか大好きなのに -- 名無しさん (2015-06-13 20:02:16)
- ↑俺の周囲にも多い。そういう時はその美味し鮭の皮をおこぼれするから問題ないw -- 名無しさん (2015-06-13 20:38:17)
- 最近鮭はホイル焼きで食べてる。あれ洗い物楽なんだよね -- 名無しさん (2015-07-04 23:53:49)
- 将来の夢が焼き魚ははじめて聞いた -- 名無しさん (2017-12-28 17:20:29)
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焼き魚とは、河川や海などに棲む魚を焼いた料理である。
人類が火を使い出すとほぼ同時に発生した料理だが、飛鳥時代に伝播した仏教の関係で獣肉食の忌避傾向が高かった日本では、特に重要な食文化である。
塩焼きの他、照り焼きなど、種類も豊富である。
かつての日本、取り分け江戸期の武士や町人などは脂身に慣れておらず胃もたれなどを起こす事から嫌い、
初物を珍重していたが、現在は脂のたっぷり乗った物が好まれる。
鮮度も大事だが、サンマやアユ、トビウオなど一部を除いては、内臓食は避けよう。
腸には基本消化中の食い物が溜まる訳で半分腐敗してる様な物だし消化用の細菌などはウジャウジャ居るし海の汚染物は内臓に溜まるのだ。
■焼き方
◆グリル
日本の家庭のガスレンジには、ほぼ全てに魚焼きグリルが備わっている辺りが、日本人の焼き魚好きを物語る。
最近は技術の発達もあり、家庭でも美味しく焼ける。
◆炭火焼き
遠赤外線をたっぷり出す炭火で焼くと、外はパリパリ、中はふっくらに焼ける。
脂が滴った煙で素材が燻され、香ばしさも素敵である。
◆上面焼き
最近注目されだした、上から火を加える焼き方。
上記の炭火焼きは、滴った脂から出る煙の香りがついて香ばしいが、食べ続けると、香りが鼻について、気分が悪くなってしまう。
そこで、上面から火を加える事で、煙をつけず、スッキリとした仕上がりにするのである。
炭火で何でも焼けば最高と思っている方は試してほしい。きっと目から鱗がおちる。
◆ソテー
バターで焼く西洋風。溶けたバターをスプーンで掬って皮にかければパリパリに仕上がる。
◆遠赤外線
遠赤外線のみで火を通す。よほど無茶をしない限り焦げない。
■素材
◆鮭
日本人の朝の定番。ハラミを焼けば夜のメインや酒のつまみにもなる。
皮はお好きですか？
◆鯵
安くて美味しい庶民の味方。干物もいいが、生鯵を焼くと、さっぱりした味わいを楽しめる。
◆秋刀魚
秋の刀魚、サンマ。優秀な器官と食性の関係も有って内臓食が出来る稀有な存在。ハラワタの苦味を大根おろしで消すかどうかは貴方次第。
朝食時に食べると、おや、不思議。とても贅沢。
◆ブリ
出世魚の最終進化形態。特に、これからの季節は寒ブリとよばれ最高に脂がのる。
◆鯖
サバ。煮付けもいいが、塩焼きにするとパリパリした皮めを楽しめる。
◆鮎
アユ。こちらも食性の関係で安全にワタも食える。てんぷらもいいが、ダイレクトに味わいを楽しむなら塩焼きが最高。ビールが欲しいよお…。
■素敵な仲間達
◆醤油
生醤油。後述の柑橘の酸味が苦手な方はこれだけで。
逆に好きな方は、柑橘と併用しよう。
◆柑橘類
橙やカボスなら優しい味わい、スダチや柚子なら鋭い味わいになる。レモンやライムなども楽しいかも。
◆ポン酢
メーカーから、焼き魚に合う味付けが研究され、発売されている。
これなら面倒もなく美味い。
◆大根おろし
ツーンとした辛みでちょっとだけ大人の味。
大根おろしには消化酵素が含まれており、脂っぽいものとの相性は抜群。
醤油やポン酢を足すかはお好みで。
◆ごま油
韓国ではこれを魚にまぶして焼くのが一般的。
◆酒
ビールや焼酎もいけるが、やはり日本酒で味わいたいところ。
これからの季節なら熱燗で。
お燗デビューの方は、ぬる燗と脂ののった焼き魚から始めよう。
◆ご飯、パン
下戸や朝食時はこちら。朝、起きたての空腹のお腹に広がる、焼き魚と白いご飯は幸福の象徴である…。
パンはあまり聞かないが、かのキリスト様は、一切れのパンと魚を皆で分けて、人々の空腹を埋めたと言う。
それを思いながら食すといいかも。食べるのならばぜひサバで！
追記・修正は、焼き魚が好きすぎて、子供の頃、「将来の夢は？」と聞かれて「焼き魚!!」と元気に答えた経験のある方がお願いします。
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- 子供の頃魚の串焼きに憧れ、祖母に頼んで焼いてもらったが、串が金属製だったから熱くて口つけられなくて、結局箸を使っていつものように食べたのもいい思い出。 -- 名無しさん (2014-02-18 19:00:57)
- 鯖の塩焼きは飽きが来ないよ。 -- 名無しさん (2014-06-05 21:33:51)
- 塩鮭の切り身を焼いたものが一番好き。二番目はシシャモを焼いたやつ。ご飯が進みます -- 名無しさん (2014-06-05 21:38:01)
- 将来の夢・焼き魚は執筆者の実話？それとも元ネタあるのかな？ -- 名無しさん (2015-06-13 18:43:25)
- 焼き魚の皮嫌いな人結構いるんだな…俺鮭の皮とか大好きなのに -- 名無しさん (2015-06-13 20:02:16)
- ↑俺の周囲にも多い。そういう時はその美味し鮭の皮をおこぼれするから問題ないw -- 名無しさん (2015-06-13 20:38:17)
- 最近鮭はホイル焼きで食べてる。あれ洗い物楽なんだよね -- 名無しさん (2015-07-04 23:53:49)
- 将来の夢が焼き魚ははじめて聞いた -- 名無しさん (2017-12-28 17:20:29)
- 道の駅や高速のサービスエリアで魚の串焼きを出すのをやめろ。呑みたくなるんだよ。広島県山奥の某所でヤマメの塩焼きの串焼きを売っておってのう… -- 名無しさん (2018-06-25 17:08:00)
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