「ステーキ」の編集履歴（バックアップ）一覧に戻る
ステーキ - (2020/01/06 (月) 11:35:48) のソース
&font(#6495ED){登録日}：2011/11/28(月) 16:10:54
&font(#6495ED){更新日}：&update(format=Y/m/d D H:i:s) &new3(time=24,show=NEW!,color=red)
&font(#6495ED){所要時間}：約 6 分で読めます
----
&link_anchor(メニュー){▽}タグ一覧
&tags()
----
ステーキとは、素材をスライスし、焼いた料理である。
狭義では鉄板で焼いたものを、更に狭義には牛肉のそれを指す。
素材そのものを味わえる料理として人気が高い。
様々なソースが存在するが、素材が良ければ、[[塩>お塩]]だけでシンプルにいただきたい。
じょ～しつな肉を、軽く焼いて、ブランデーをかけ、火をつけて、それを塩だけで食べる味わいたるや…。
ジュルリ(´ρ`)
■素敵なステーキの焼き方
1．肉を叩いて柔らかくする。
棒等で肉を軽く叩いて柔らかくする。その際にあまり強く叩き過ぎないように注意(せっかくの肉汁が流れてしまう)。
また、この時に肉の筋を切っておくこと。
2．塩と胡椒を振る
胡椒は肉を焼く15分前に、塩は焼く直前に振る。
塩を振り掛けるのが早いと肉汁が出てしまってパサパサのステーキになってしまう。
塩と胡椒を振った後は軽く揉んで馴染ませる。
3．焼く
温めたフライパンに油をひいて焼く。
その際に牛脂を使うとなお良し。
実は良質な牛脂を使うだけで安い肉が上物に化ける。オススメ。
まずは強火でしっかりと焼き目を付けた後、肉の表面に肉汁が浮き出てきたらひっくり返してお好みの焼き加減まで焼く。
4．出来上がり
[[山葵>ワサビ]][[醤油>醤油]]等をかけて召し上がれ。店によってはステーキの上にスライスレモンとバターを乗っている場合がある。
■素敵な素材
◆牛
ステーキと言えば、普通はこれを指す。それほどの存在。
ちなみに、新鮮な肉よりも熟成肉と呼ばれる腐る直前くらいの肉の方が美味しい。
・ロースステーキ
程よい脂と赤身のバランスがグッド(*TーT)b
・サーロインステーキ
ステーキの王様。高級部位。あまりに美味しいからsirの称号が送られたと言う伝説があるが、作り話。
・フィレ
ステーキのお姫様、かな?
脂身が全くない癖に箸で切れる程柔らかく、可憐な味わい。
上質なものを選びたい。
・Tボーンステーキ
ステーキの終世皇帝。サーロインとヒレを同時に味わえる。まずはさっぱりとヒレを食べてから、サーロインを頂こう。実に贅沢。
残った骨は四角く削り六面に血をつければ[[六面全部ピンのイカサマサイコロ>伊藤開司]]に出来る。
・サイコロステーキ
箸で食べやすいように角切りにしたもの。
◆チキンステーキ、ポークステーキ
牛には負けるが、彼らも立派なステーキの仲間。
厚切りにして、鉄板の上で熱々で食べよう。
なお、焼く際の油にバターを使用する場合は[[ソテー>ソテー(料理)]]と呼ばれることもある。
◆ベーコンステーキ
[[ハム]]ステーキもいいが、上質なベーコンを厚切りで、鉄板で焼いたら…。
ああ、赤身と脂身のコラボレーションに、塩胡椒がピリリと…。
んもう、肉汁違反で逮捕する(^q^)!
◆魚介類ステーキ
[[鮭]]、鱒、マグロ、イカ等。
できれば脂の乗った部位でいただきたい。
トロステーキは、本当に地獄に落ちて悔い無しの旨さである。
◆野菜のステーキ
大根、[[人参>ニンジン(野菜)]]、[[しいたけ>シイタケ]]、冬瓜等。変わり種としては[[ウチワサボテン>サボテン]]も。
打って変わってさっぱり低カロリー。
主役を張るなら味付けは多少濃くしたい。
◆加工食品のステーキ
こんにゃく、[[豆腐]]、[[チーズ]]等。
ヘルシーさならこんにゃく、豆腐も負けてはいない。
チーズは溶けてしまうので、カチョカヴァロ、スカモルツァ、プロボローネ等を使うのが望ましい。
「チーズステーキ」というファストフードがあるが、これは焼いた薄切り肉と溶けたチーズをパンで挟んだいわば[[サンドイッチ]]の一種。
■素敵な焼き方
超高級店のことはわからないが、お財布にやさしい価格のステーキ屋の場合レア、ミディアムレア、ミディアム、ウェルダンの４段階を基本として選べることが多い。
中にはシェフにこだわりがあり、その肉が最も美味しいとされる焼き具合で出してくれるところも。
ファミレスでは特記のない限りはウェルが一般的。
◆ブルー
数秒だけ火を通す、殆ど[[刺身]]。ラーメンで言えば湯気落としレベル。
◆ブルーレア
ブルーとレアの中間。
◆レア
表面を焼き固め、中身は生。肉汁ジュワー。
◆ミディアムレア
ミディアムとレアの中間。ラーメンで言えばカタメ。
◆ミディアム
中心部は生焼けの状態。
◆ウェル
中までしっかりと火を通す。こんがり派はこれ。
◆ウェルダン
ウェルより更に火を通す。
◆ヴェリーウェルダン
ウェルダンより更に火を通す。肉汁が全く流れない。
◆フランベ
フライパンの上でブランデーをふりかけ、火をつける。
演出もさる事ながら、ブランデーの素敵なかほりがより一層食欲を引き立てる。
■素敵な仲間達
◆ご飯、パン
主菜であるステーキに対する主食。お行儀が悪いが肉汁をかけて食べると最高。
ご飯は、炒めた[[ニンニク>ニンニク／大蒜]]でガーリックライスにしても良い。
◆焼き野菜
インゲン、コーン、[[ニンジン>ニンジン(野菜)]]のグラッセ、[[シイタケ]]、[[もやし]]等。
舌を新鮮にして、次の一口がもっと美味しくなる。
◆[[ジャガイモ]]
付け合わせ野菜の中でも抜きんでた存在。
ベイクドポテト、粉ふきいも、[[フライドポテト]]、マッシュポテト等調理法も味付けも様々。
これがないと物足りない人も多いのでは？
■WARNING!!
とまあこんなふうに美味なステーキであるが、意外と危険。
日本の正月は必ず[[餅]]を喉に詰まらせて亡くなるお年寄りが出るが、欧米だと餅ではなくステーキを喉に詰まらせて死ぬお年寄りが後を絶たない。
ステーキを食べる時には焦らずしっかりと噛んで!
ステーキを売りにしている店では分かりやすい様に看板に牛などのマスコットキャラがフォークでステーキを持っているような看板を立てていることがある。
これらに「草食じゃないのか…」とか「共食いじゃねーかYO…」といったツッコミが入る事案が後を絶たない。
『[[ファイナルファイト]]』などのベルトスクロールアクションなどでは回復アイテムとしてドラム缶などから出て来るうえ、大抵は高回復力。
追記、修正は、いっそ、自分を切り刻んでステーキになりたい程の素敵なステーキ狂にお願いしm
#include(テンプレ２)
#right(){この項目が面白かったなら……＼ポチッと/
#vote3(time=600,9)
}
#include(テンプレ3)
#openclose(show=▷ コメント欄){
#areaedit()
- うん、おいしい！ -- OKMR (2013-10-06 21:39:08)
- 肉を噛み切るのが物凄く大変で、こんなのを美味いというのは個人的に理解できない。 -- 名無しさん (2013-10-06 21:42:58)
- 子供の頃は最高のご馳走のイメージが強かった。 -- 名無しさん (2013-10-06 21:57:52)
- すねを二日間ヨーグルトに漬け込んでから焼くステーキ……クゥーーー！！！ -- 名無しさん (2013-10-06 22:26:00)
- ↑↑↑噛み切るのが大変な事と味は無関係だと思います！（正論感） あと つフィレ肉 -- 名無しさん (2013-10-06 22:31:12)
- 豆腐ステーキも美味しいのよ -- 名無しさん (2013-10-06 23:41:40)
- マグロのステーキもなかなか 一番は牛肉だけど -- 名無しさん (2013-10-06 23:51:31)
- よく高級牛があげられるけどサシ（脂肪）が多すぎる。やっぱり赤身でしょう！ -- 名無しさん (2013-10-06 23:56:08)
- 高級牛は塩コショウよりワサビ醤油の方が旨い、油のくどさをワサビの辛みが上手く中和してくれる -- 名無しさん (2013-10-07 00:20:26)
- 食戟のソーマで出てきたシャピリアンステーキ今度作ってみよ。 -- 名無しさん (2013-10-07 02:07:27)
- ピンク色のおジャ魔女がホイホイ釣られることで有名 -- 名無しさん (2013-10-07 02:58:34)
- 昔は霜が降った肉が好きだったけど、最近は赤身派に変わってきたな。しゃぶしゃぶもスキヤキも、脂の多い肉は２、３枚で満足してしまう。 -- 名無しさん (2013-10-07 12:26:55)
- やっぱ…中野くんの…料理を…最高やな！ -- 名無しさん (2013-11-24 22:01:01)
- 唯一の欠点は服に臭いが付きやすいんだよな。 スーツ着てる間はまず食えない。 -- 名無しさん (2013-11-24 22:25:41)
- ナ イ ナ イ 岡 村 -- 名無しさん (2013-12-17 21:37:21)
- 昔「万世」のステーキにあこがれた。 -- 名無しさん (2013-12-17 21:58:37)
- 案の定淫夢厨が湧いてて草不可避 -- 名無しさん (2013-12-17 22:15:11)
- えっ！？同じ値段でステーキを？ -- 名無しさん (2013-12-17 22:28:10)
- ↑2 冗談はよしてくれ（タメ口） -- 名無しさん (2013-12-17 22:53:10)
- 昔はチキンばっか食べてたな -- 名無しさん (2013-12-17 23:05:50)
- だいぶ昔に「カビの生えた肉が美味い」ってテレビで観た記憶がある。もちろんカビの場所は捨ててた。 -- 名無しさん (2014-01-05 00:47:10)
- ↑熟成させてると表面がカビっぽくなるのは知ってる。 -- 名無しさん (2014-01-05 01:03:17)
- アツアツの肉料理はチェダーチーズと相性バッチリ -- 名無しさん (2014-01-05 01:06:51)
- 焼肉とステーキどっちがいい？ -- 名無しさん (2014-04-02 19:33:31)
- ↑「噛み切る」感触の味わえるステーキかな。焼き肉は焼き肉で好きだけど -- 名無しさん (2014-05-11 18:24:25)
- 子供の頃喉に詰まらせて死にかけた -- 名無しさん (2014-05-11 18:58:42)
- 霜降りもいいが、噛みごたえのある上質な赤身肉も捨てがたい。肉を食ってるって気分が増大する。 -- 名無しさん (2014-11-18 10:31:43)
- フランスではブルーチーズのソースをかけて食べるのが定番らしい（世界文化社の「フランスのおそうざい」の中で書かれていた） -- 名無しさん (2014-11-18 11:38:09)
- マイタケエキスにつけるとタンパク質分解酵素がうんたらかんたらでおいしくなるよ！(某農業大学感) -- 名無しさん (2015-01-25 20:59:38)
- やっぱり網で直火焼きに限ります -- 名無しさん (2015-03-21 22:20:50)
- 金が無い時期は鶏胸肉のステーキばっかり食ってる 美味い -- 名無しさん (2015-03-31 09:20:45)
- ステーキがそんなに好きじゃない俺は異端なんだろうか。 -- 名無しさん (2015-03-31 14:01:50)
- ↑家で焼くとパサパサだったり硬かったりで…… やっぱりハンバーグやな！ -- 名無しさん (2015-03-31 14:20:05)
- これで食中毒もらってそれ以来ウェル以上しか食えないようになってる……。こういう経験がある人は結構いると思う。 -- 名無しさん (2016-01-02 23:24:29)
- 肉汁をご飯にかけて食べるとおいしい！……って、とおちゃが言ってたｗ -- 名無しさん (2016-06-02 18:43:02)
- この前アメ牛の分厚いステーキ安売りしてたから買ってステーキにして食ったが、本当硬くて噛み切れなかった。まあ美味しかったけど -- 名無しさん (2017-08-09 09:56:44)
- ガプ……ギュゥゥゥ……ナポ……モニュ……モグ…… -- ななしさん (2017-10-25 06:05:41)
- 変わり種でいえば羊のステーキがイカス -- 名無しさん (2017-10-25 06:08:32)
- 外牛も下ごしらえと調理の仕方で美味くなる。 -- 名無しさん (2017-10-25 07:04:34)
- 実は本記事で挙げられているような焼き方は、調理技術の進んだ現在では下手とされている。今のセオリーは短時間焼いたら火から下ろして余熱で火を通す、あらかじめ低温の湯煎に掛ける、等の肉の内部温度を一定以上にしない焼き方 -- 名無しさん (2018-05-22 01:02:54)
- あーあ、俺のステーキが・・・ -- 柿崎 (2018-05-22 01:10:09)
- ↑2 低温調理してこんがり焼き目だけつけるのが主流みたいね。肉のタンパク質を変質させずに済むとかなんとか -- 名無しさん (2018-05-22 01:45:03)
- 柿崎もいいけどすーぱー食いしん坊のできらぁもタグに欲しいところ -- 名無しさん (2018-05-22 06:50:33)
- ミスター味っ子２でも重ねステーキの中の牛脂を松坂牛のにすると美味しくなると書いてあったな。 -- 名無しさん (2018-05-22 09:47:27)
- シェフが色んなソースを工夫して作るけど、結局は塩胡椒に行き着く -- 名無しさん (2018-05-22 11:12:59)
- 個人的にはミディアムレアが至高。ウェルダンはちょっと焼き杉 -- 名無しさん (2018-05-25 03:15:14)
- 国によってはレアしか認めない ウェルダンしか認めないとかある -- 名無しさん (2018-05-25 06:21:58)
- ↑8肉の厚みや種類で左右されるが、牛脂ひいて強火30秒→弱火30秒 -- 名無しさん (2018-05-25 07:37:01)
- ↑続き、皿に移して強火で再加熱した後に強火30秒→弱火30秒してアルミホイル巻いて5分放置で完成・・・焼く時には蓋しましょう -- 名無しさん (2018-05-25 07:41:05)
- 割と食うようになったなあ。 -- 名無しさん (2018-05-25 07:46:21)
- 豚肉のブロックを買ってきてぶ厚めのステーキサイズになるように叩いてから焼くのもいいぞ -- 名無しさん (2018-05-25 08:21:57)
- ちなみにイギリス料理 -- 名無しさん (2018-10-25 11:46:09)
- ここはマンモス肉だろう -- 名無しさん (2018-10-25 18:58:20)
- 最近食べてないなぁ…、食べたい -- 名無しさん (2018-12-31 13:27:56)
- ↑13 極論を言えば、包丁人味平のお伊勢さんみたいにすればいいのか？ -- 名無しさん (2019-02-02 12:58:49)
- 柿崎を期待したのだが… -- 名無しさん (2019-02-23 23:30:32)
#comment
#areaedit(end)
}
