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ステーキ

登録日：2011/11/28 Mon 16:10:54
更新日：2024/04/20 Sat 21:55:55
所要時間：約 6 分で読めます


ステーキとは、素材をスライスし、焼いた料理である。

狭義では鉄板で焼いたものを、更に狭義には牛肉のそれを指す。
素材そのものを味わえる料理として人気が高い。
様々なソースが存在するが、素材が良ければ、塩だけでシンプルにいただきたい。
じょ～しつな肉を、軽く焼いて、ブランデーをかけ、火をつけて、それを塩だけで食べる味わいたるや…。

ジュルリ(´ρ`)

シンプルな料理故にその厳密な始原・発祥は明らかにはなっていない。
精肉技術の進化に伴って生まれたものなのだろう。

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素敵なステーキの焼き方

  • 肉を叩いて柔らかくする。
棒等で肉を軽く叩いて柔らかくする。
その際にあまり強く叩き過ぎないように注意「せっかくの肉汁が流れてしまう）。
また、この時に肉の筋を切っておくこと。

  • 塩と胡椒を振る
胡椒は肉を焼く15分前に、塩は焼く直前に振る。
塩を振り掛けるのが早いと肉汁が出てしまってパサパサのステーキになってしまう。
塩と胡椒を振った後は軽く揉んで馴染ませる。

  • 焼く
温めたフライパンに油をひいて焼く。
その際に牛脂を使うとなお良し。
実は良質な牛脂を使うだけで安い肉が上物に化ける、オススメ。

まずは強火でしっかりと焼き目を付けた後、肉の表面に肉汁が浮き出てきたらひっくり返してお好みの焼き加減まで焼く。

  • 出来上がり
山葵醤油等をかけて召し上がれ。
店によってはステーキの上にスライスレモンとバターを乗っている場合がある。
うん、おいしい！


素敵な素材

  • 牛
ステーキと言えば普通はこれを指す、それほどの存在。
ちなみに、新鮮な肉よりも熟成肉と呼ばれる腐る直前くらいの肉の方が美味しい。

  • ロースステーキ
程よい脂と赤身のバランスがグッド(*TーT)b

  • サーロインステーキ
ステーキの王様、高級部位。
あまりに美味しいからsirの称号が送られたと言う伝説があるが、「sur（surfaceなどのsur、上部の意味）」と「loin（腰部）」で「腰の上部にある肉」から転じたらしい。

  • フィレ
ステーキのお姫様かな?
脂身が全くない癖に箸で切れる程柔らかく可憐な味わい。
上質なものを選びたい。


  • Tボーンステーキ
ステーキの終世皇帝。
サーロインとヒレを同時に味わえる。
まずはさっぱりとヒレを食べてからサーロインを頂こう、実に贅沢。
残った骨は四角く削り六面に血をつければ六面全部ピンのイカサマサイコロに出来る。

  • サイコロステーキ
肉を角切りにしたもの、……実際には成型肉（屑肉や牛脂などを固めたもの）であることも。
一枚肉のステーキに比べ豪快さや質（成型肉の場合、食中毒リスクがあるためレアやミディアムでの供出は厳禁である）で見劣りしなくもないが、最初から最後まで箸で食べられるという日本人にとって最大級のメリットが齎される。

基本的にしっかり焼いていただくものなので半生（レアなど）が苦手な人にも安心。
一口サイズなので食べやすいのもベネ。
発祥は日本の洋食屋（複数の説がある）らしく、日本独自の料理として認識されている。
このため和食レストランでメニューとしてラインナップされていることが多い。
もしかして→サイコロステーキ先輩(鬼滅の刃)

  • チキンステーキ、ポークステーキ
牛には負けるが、彼らも立派なステーキの仲間。
厚切りにして、鉄板の上で熱々で食べよう。
なお、焼く際の油にバターを使用する場合はソテーと呼ばれることもある。
生焼けは腹を壊すのできちんとウェル以上まで焼こう。

  • ベーコンステーキ
ハムステーキもいいが、上質なベーコンを厚切りで、鉄板で焼いたら…。
ああ、赤身と脂身のコラボレーションに、塩胡椒がピリリと…。
んもう、肉汁違反で逮捕する(^q^)!

  • 魚介類ステーキ
鮭、鱒、マグロ、イカ、アワビ等。
できれば脂の乗った部位でいただきたい。
トロステーキは、本当に地獄に落ちて悔い無しの旨さである。　

  • 野菜のステーキ
大根、人参、しいたけ、冬瓜等。
変わり種としてはウチワサボテンも。
打って変わってさっぱり低カロリー。
主役を張るなら味付けは多少濃くしたい。

  • 加工食品のステーキ
こんにゃく、豆腐、チーズ等。
ヘルシーさならこんにゃく、豆腐も負けてはいない。
チーズは溶けてしまうので、カチョカヴァロ、スカモルツァ、プロボローネ等を使うのが望ましい。
「チーズステーキ」というファストフードがあるが、これは焼いた薄切り肉と溶けたチーズをパンで挟んだいわばサンドイッチの一種。


素敵な焼き方

超高級店のことはわからないが、お財布にやさしい価格のステーキ屋では、「レア」「ミディアムレア」「ミディアム」「ウェルダン」の４段階を基本として選べることが多い。
中にはシェフにこだわりがあり、その肉が最も美味しいとされる焼き具合で出してくれるところも。
ファミレスでは特記のない限りはウェルが一般的。
言うまでもないが必ず衛生管理された牛肉を使うべし、前述の通り成型肉を使っていると公言しているサイコロステーキの場合はウェルダン以外はギルティ。

牛肉は他の肉と比べ内部に人体に害を齎す細菌やウィルスが入り込みにくく、寄生虫についても60℃以上に加熱または-10℃以下で10日以上冷凍すれば概ね問題ないとされる。
とは言え生に近い焼き方ではリスクが全く無いわけではなく、表層に近い部位であればあるほどそのリスクは大きく上昇していくため衛生管理の手間（というか廃棄する部位）も増えて行く。
店によってレア未満の焼き加減が設定されていないのはその辺のコストなどを天秤にかけた結果であろう。

  • ブルー
数秒だけ火を通す、殆ど刺身。
ラーメンで言えば湯気落としレベル。

  • ブルーレア
ブルーとレアの中間。

  • レア
表面だけ焼き固め、中身は生に近い状態。
肉汁ジュワー。
一応中身は前述した60度ほどまで余熱される（した方が美味い）。

  • ミディアムレア
ミディアムとレアの中間、ラーメンで言えばカタメ。
いい肉の場合、これくらいの焼き加減が最も美味しいとも言われる。

  • ミディアム
肉全体にそこそこ火が通っているが、中心部は生焼け（65-70度）の状態。

  • ウェル
中まで火を通す。
肉の内側はまだピンク色を保っている。

  • ウェルダン
中までしっかりと火を通す。
この辺りから、肉の内側が全体的に白っぽくなってくる。
いわゆる「よく焼き」。

  • ヴェリーウェルダン
ウェルダンより更に火を通す。
肉汁が全く流れない。
肉の良さが損なわれやすくあまり推奨されないが「しっかり火を通してくれ」と言えばやってくれる……かも。

  • フランベ
上のブルー〜ヴェリーウェルダンは「焼き加減」だが、これは「焼く方法」のひとつ。
フライパンの上でブランデーをふりかけ、火をつける。
演出もさる事ながら、ブランデーの素敵なかほりがより一層食欲を引き立てる。


素敵な仲間達

  • ご飯、パン
主菜であるステーキに対する主食。
お行儀が悪いが肉汁をかけて食べると最高。
ご飯は、炒めたニンニクでガーリックライスにしても良い。

  • 焼き野菜
インゲン、コーン、ニンジンのグラッセ、シイタケ、もやし、タマネギ等。
舌を新鮮にして、次の一口がもっと美味しくなる。

付け合わせ野菜の中でも抜きんでた存在。
ベイクドポテト、粉ふきいも、フライドポテト、マッシュポテト等調理法も味付けも様々。
これがないと物足りない人も多いのでは？


WARNING!!

とまあこんなふうに美味なステーキであるが、意外と危険。
日本の正月は必ず餅を喉に詰まらせて亡くなるお年寄りが出るが、欧米だと餅ではなくステーキを喉に詰まらせて死ぬお年寄りが後を絶たない。
ステーキを食べる時には焦らずしっかりと噛んで!

ステーキを売りにしている店では分かりやすい様に看板に牛などのマスコットキャラがフォークでステーキを持っているような看板を立てていることがある。
これらに「草食じゃないのか…」とか「共食いじゃねーかYO…」といったツッコミが入る事案が後を絶たない。

『ファイナルファイト』などのベルトスクロールアクションなどでは回復アイテムとしてドラム缶などから出て来るうえ、大抵は高回復力。


追記・修正は、いっそ、自分を切り刻んでステーキになりたい程の素敵なステーキ狂にお願いしm


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