レシピ/ジェラート/完成度★★/桃のフローズンヨーグルト - 家庭で作るアイスクリーム

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改良版

コンセプト

ヨーグルトを1パック使って缶詰の桃と合わせた。

材料

ヨーグルト	400g
桃	250g
砂糖	100g
トレハロース	30g
桃のリキュール	20g

成分

桃	含む	含まず
重量	800g	550g
水分	73.1%	65.8%
甘味度	18%	22.1%
乳固形分	6.1%	8.9%
乳脂肪分	1.5%	2.1%
たんぱく質	1.9%	2.6%
脂質	1.5%	2.1%

作り方

1. ヨーグルトに桃以外を入れて混ぜる。
2. 砂糖が溶けるように1を50℃程度に加熱
3. 桃を5mm角程度に切る
4. 2と3を混ぜる
5. エージングする
6. アイスクリームメーカーにかける

結果

風味	★★★★	少なくともヨーグルト単体の味ではなくなった。
なめらかさ	★★★	桃が入ってるのでそれなり。
柔らかさ	★★★	スプーンが通る。

初期版より桃の比率が下がっているにもかかわらず、桃の味が強まった。
食べている最中はまだはっきり桃だと分かるレベルではないが、ヨーグルトだけとも言いがたい味になった。
後味は完全に桃。
凍らせた果肉をそのまま入れたのが鍵なのだろう。
ベースのフローズンヨーグルト部分がかなり甘いので、もう少し砂糖を減らすべきだと思う。
砂糖は70gくらいでもいけそう。

初期版

コンセプト

ヨーグルトを半パック使って桃と合わせた。

材料

桃	270g
ヨーグルト	200g
砂糖	60g
トレハロース	24g

成分

重量	554g
水分	75.3%
甘味度	17.6%
乳固形分	4.4%
乳脂肪分	1%
たんぱく質	1.5%
脂質	1.1%

作り方

1. 桃をピューレにする。
2. 全材料を混ぜる。
3. エージングする。
4. アイスクリームメーカーにかける。

評価

風味	★★	ヨーグルトの味も桃の味も弱い。
なめらかさ	★★★★	わずかに微小氷がある程度。
柔らかさ	★★	アイスクリームスクープが何とか通る。

白桃缶詰でアイスクリームを作ったことは何度かあるが、凍らせると味が消えてしまうという問題があった。
これは生の白桃でも同様であり、ピューレにするだけでは駄目ではないかと思う。
甘味度を更に上げるか、塩で甘みを引き立てた方が良い。