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鯉の丸揚げ甘酢餡かけ - (2024/05/06 (月) 17:14:08) のソース
&font(#6495ED){登録日}：2012/01/22(日) 23:47:54
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&bold(){鯉の丸揚げ甘酢餡かけ}、&ruby(タンツーリィユー){糖醋鯉魚}とは中国河北省発祥の[[中華料理]]である。
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*■調理法
下味をつけた[[鯉>コイ(魚類)]]を[[唐揚げ]]にし、甘酢餡をたっぷりかけた料理。
鯉の皮がサクサクパリパリして(鯉は鱗もねっとりして美味い)身の部分は淡白。そこにたっぷりかかった甘酢の旨味が加わるともう&bold(){絶品}。
中国各地方の美味いものばかりを集めたフルコース、満漢全席のメニューにすら載る名品である。
起源は定かでは無いが、元々河北省は河川に行けば鯉はいくらでも採れるような場所だったので、同地では魚と言えば鯉を指した。
その鯉をより美味しく食べようとしたのがきっかけだろう。
＊■食べ方
大きな鯉で作り中央の大皿にでんと乗せ、皆で取り分けて食べるのが普通。
だが、小型の鯉を使い一人用料理として作ってくれる店もある。
ただし、最初から甘酢餡がかかっていたら、パリッと揚がった皮にすぐに餡が染みてパリパリサクサク感が失せてしまう。
それが嫌なら甘酢餡はかけず、小鉢に入れて好みに応じて各自でかけるようにしよう。こうすればパリパリの皮も楽しめるし、甘酢餡を吸った旨味も味わえる。
だが、この料理は大きな鯉を丸揚げするには高い技術がいるため、[[中華料理]]屋にも鯉料理屋にもなかなか置いていない。
もし、食べられるお店を見つけたらとても貴重なので皆で通って繁盛させてあげよう。
＊■派生料理
この料理から派生した、鯉以外の魚を用いた揚げ魚の甘酢餡かけが多い。
特に日本では鯉よりメジャーな食用魚が幾種類もいるため、鯉以外の魚を使ったもののほうが一般的である。代表的なのは[[スズキ>スズキ(魚類)]]や[[カレイ]]などの白身魚。[[サバ]]や[[ブリ]]など白身魚以外でも良い。
鶏肉、厚揚げ、野菜……までいくと派生かどうかは意見が分かれるか。
丸揚げにこだわらずに切り身サイズや一口サイズにして揚げることも。なんなら揚げずに表面をカリっと焼くときもある。
要は廉価版の派生が多いのだ。
濃い口の甘酢餡と揚げた白身魚は白米に合わないはずがなく、（鯉であることに拘らなければ）日本でも割とメジャーな部類に入るだろう。
調理工程はやや多いものの、「鯉」「丸揚げ」にこだわらなければ、特殊な食材や調理法を用いる料理ではないため、普通の食堂や[[惣菜コーナー>惣菜コーナー(スーパーマーケット)]]などでも提供しているところは珍しくない。
もちろん自家製も可能。白身魚を唐揚げにして甘酢餡をかければ、鯉の丸揚げ甘酢餡かけに近い味わいが楽しめる。食べたくなったらやってみよう。
*■登場作品
・クッキングパパ
第9巻(89話)のメイン料理として登場。
・[[鉄鍋のジャン！]]
主人公[[秋山醤>秋山醤(鉄鍋のジャン)]]の[[ライバル]][[料理人]]の一人、蟇目檀が「魚料理」の課題で披露。
&bold(){なんと内臓を取り出して首から下を揚げており、活け造りの状態で作ってみせた。}
体に切れ目を入れる事で油の中で暴れないようにしており、肛門一箇所だけ切って内臓を全て取り出してしまうなど、その技術はチートレベル。
だが、&bold(){「丸揚げ甘酢餡かけ」という料理は鯉が生きてても死んでても味は変わらない}という致命的な欠点があり、ジャンと友人の小此木の作った魚料理の発想力の前に敗れる事となった。
追記・修正は、自分を唐揚げにして甘酢餡をかけられてからお願いします。
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- マジで勉強になりますね。 -- 名無し (2013-11-15 20:01:55)
- ジャンでは低温の油をひたすらかけて魚を揚げてたな。 -- 名無しさん (2013-11-15 20:42:30)
- ↑それ甘鯛じゃなかったか？ &br()蟇目の方はコレ（生きてる）だったけど。 -- 名無しさん (2013-11-15 20:48:25)
- 蟇目だな。しかし活きたままを丸揚げとかマジで凄い力量 -- 名無しさん (2013-11-16 07:38:30)
- ↑その力量に溺れたのが敗因だけどね。でもどちらも旨そうだった -- 名無しさん (2013-11-16 11:35:38)
- 蟇目は中国で桁違いの技術と知識とそれを再現する腕はあっても、それ以上の発想力を披露することなく無印では退場したね。 -- 名無しさん (2013-11-16 14:06:49)
- 鯉じゃないけど、学校の給食にあったなぁ…。 -- 名無しさん (2014-09-10 02:17:57)
- 淡水魚は泥臭いので海の魚でやれば美味そう。 -- 名無しさん (2014-11-26 13:15:09)
- でも、鯉の骨は結構しっかりしてて、しかも先端が二股に分かれてるから食べ辛いんだよなー -- 名無しさん (2016-07-06 20:20:56)
- ウチの親父はカサゴで作る。かなり美味なり。 -- 名無しさん (2016-07-06 20:42:04)
- 酔拳でジャッキーが注文してたな -- ドランカー (2017-06-12 12:16:15)
- まるごとの魚を揚げ焼きにして、好みの味付けの餡で食べるのは中国そこらじゅうで好まれる調理法。たいがいの魚が使えるが、日本で手に入りやすいのはアジだろうか。 -- 名無しさん (2018-08-08 03:07:31)
- なんか見覚えあるなと思ったら南蛮漬けか。あっちは甘酢ダレに漬け込むけど魚を挙げて甘酢ベースのタレに合わせる点が共通してるな -- 名無しさん (2018-08-08 08:40:16)
- 昔たまたまみてた番組では生簀から回収後素早く内臓抜きと胴体を揚げて、まだ生きた状態で出してたな -- 名無しさん (2018-08-08 09:07:40)
- 生きてる鯉 -- 名無しさん (2023-03-30 11:29:46)
- 字数が1000字未満だったこともあり、派生料理について追記しました -- 名無しさん (2023-03-30 11:58:11)
- ダイナミックですな -- 名無しさん (2023-03-30 12:09:31)
- こう、食卓が華やぐんですな -- 名無しさん (2023-11-20 22:39:49)
- 昔給食で出たような気がする（違う料理かもしれんが鯉を揚げた物にあんがかかっていたはず）。今でもあるのかな。 -- 名無しさん (2024-05-06 06:45:51)
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