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麩

登録日：2012/01/24 Tue 17:11:55
更新日：2026/06/22 Mon 13:54:48
所要時間：約 3 分で読めます



麩とは、小麦粉のグルテンを原料とした加工食品。
メインの食材にはなりにくいがすき焼きなどには欠かせない名脇役である。
煮物だけでなく焼き物や揚げ物、果てはお菓子までバリエーションの広い食材。

また、高タンパクで低カロリーなのでお腹が気になる人でも安心して食べられる。
植物のみでできており、ベジタリアン向けの料理で使えることで海外にも広まりつつあるのも強み。
柔らかく胃に優しいので離乳食にも用いられる。
……が、たまにグルテンに耐えられないセリアック病の人もおり、この場合は逆に麩は厳禁。


■お麩の種類


  • 生麩
その名の通り生のお麩。
お味噌汁や煮物にどうぞ。

  • 焼き麩
生麩を焼いたもの。
生麩と同じくお味噌汁や煮物に。

・仙台麩(揚げ麩）
お麩を油で揚げたもの。
見た目はフランスパンのようで、肉の代用品として使われることもある。
油で揚げているためか煮物などに入れるとコクが出て美味。
これを使った油麩丼なるものもあり、これについては後ほど説明する。

  • もち麩
通常の原料であるグルテンに小麦粉をまぜてもちもちとした食感にしたもの。お餅のように丸い形が多い。

  • くるま麩
バームクーヘンのように生地を棒に巻いて焼き上げたもの。
沖縄料理に使われる。石川県、新潟県でも食べられている。
もとは北陸の郷土食材だったが、戦後にアメリカから送り込まれた配給の小麦粉で作られたことで普及したのだとか。

  • 飾り麩
花や手毬などを模したお麩。
鮮やかな見た目で食卓を彩る。

  • 安平麩
山口県で食される。大きい。
味噌汁椀を埋め尽くすほど大きい。


■お麩を使った料理


手鞠麩の吸い物は見た目も美しく、吸い物の味を純粋に味わえる。

噛むとすき焼きの甘い煮汁がじゅわぁっと染み出して美味。

  • 煮物
噛むと煮物の甘い煮汁がじゅわぁっと以下略。

  • 卵とじ
麩と卵のトロトロ二乗。

あと一つ具が欲しいと思ったときに何個かポチャンと入れよう。
切る必要がないのでお手軽。

  • 炒め物
お肉有りは勿論、お肉無しでも食べごたえのある一品。

千切って繋ぎとして入れると、肉汁をしっかりと吸い込んでジューシーになる。

お麩に肉を巻いて投入すると、まるで柔らかく煮込んだ塊肉のような食感がする。

  • フレンチトースト
パンの代わりにお麩を使ったお麩レンチトースト。
仙台麩やくるま麩を使うのがオススメ。黒砂糖を使うと和風っぽい味がする。

  • ラスク
パンの代わりに以下略。
サクサク食感がクセになる。

石川県金沢市名物金沢おでんは車麩が定番の具。
だしをたっぷり吸ってジューシー。

  • 油麩丼
カツ丼のカツの代わりに油麩を使った料理。
熱狂的なファンがおり、宮城県に油麩丼の会なるものが存在する上、専用のタレも販売されている。

  • 麩饅頭
生麩で小豆餡を包んだ饅頭。笹の葉で包まれていることが多い。和歌山県では「あんぷ」とも。

  • 麩菓子
麩を黒糖でコーティングしたお菓子。稀に黒糖以外でコーティングされた麩菓子も存在する。






タレが染みた油麩をトロットロの卵と絡めたそれはもう美味しい。油麩のサクサクとした食感はカツにも負けていない。

　　トロッ サクサク！！
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ﾟ｡＼ヽ/u⌒ヽ゛ u ｡／
　･｡ /ﾟ(。) u⌒ヽ｜＠
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／⌒ヽ//ﾄｪｪｪ､)ﾟu｡/｡･
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フ　/　＼_(ミ ￣￣ )
ッ /　 / Ｆ|￣|￣￣
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最終更新：2026年06月22日 13:54