登録日：2009/10/02 Fri 20:10:30
更新日：2023/08/16 Wed 18:34:59
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昔インド人がやってるカレー屋に入って、
カレー注文したらスプーンがついてこなかったんだよ。
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってて、
半分くらい食ったときにインド人の店員が奥から
すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた
カレーライスとは、米飯にカレールーを掛けた
日本料理。
食材をターメリックなど様々なスパイスで味付ける習慣の
インド料理がルーツ。
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日本における受容
明治時代の
日本に、当時インドを植民地支配していた
イギリスの料理として紹介され、その後我が国において独自の進化を遂げた。
現在では
国民食と呼ばれるほど幅広い世代から愛され、食されており、小中学校の給食メニューでも常に人気上位に食い込む他、
チェーン店からこだわりの店に至るまで、数多くのカレー専門店が今日もしのぎを削っている。事実日本人はご飯食の半分はカレーを食べていることになる、というデータもあるほど。
その人気は
ラーメンと二分するほどで、人気と提供しやすさからか、テスト期間中の学食はラーメンかカレーしか提供していないなんて学校も。
だが両者を合わせたカレーラーメンは微妙。カレーうどんならまだしも…
イギリス＆日本独自のカレーの特徴として、
ルーの粘度が高いことが挙げられる。インドとかのカレーのルーはたいてい
スープのようにサラサラ。
両国でカレーが普及したきっかけは海軍の船舶内での給食で出されたことだが、インド等で食べられているようなサラサラのルーだと船が揺れた時にこぼれてしまうため、
その対策として片栗粉でとろみを付けてシチュー風にし、船が揺れてもこぼれないように工夫を施したのがルーツとされる。
それ以外にも、サラサラのルーと違って箸でも食べられる、モチモチとした日本米には粘度の高いルーの方が合うという理由もあるわけだが、
タイ米などのインディカ米にかけるのならサラサラとしたルーの方が合う。
このサラサラとしたルーに近いのが
北海道・札幌名物の「スープカレー」で、
大泉洋with STARDUST REVUEの楽曲『本日のスープ』の「スープ」はこれにあたる。
なお、ルーに小麦粉を使っている他、具にもじゃが芋や人参など根菜が入っているため糖質は非常に多く、500mgあたり糖質が150mgある(角砂糖38個分)等、太りやすいメニューでもある。
ただし、
クリームシチューなど近い料理と比べるとカレーはスパイスによって代謝が上がるので、それ等よりは消費カロリーを増やしやすいという面もある。
また根菜類や小麦粉、他トッピングの脂分などはカレーの辛さを和らげるので、原則辛いカレーの方がローカロリーで甘いマイルドなカレー程高カロリー寄りになりやすい。
自作カレーで小麦粉や根菜類を省けばスパイスの代謝向上効果のみを得られ易いので、ダイエッターで自炊料理ができる人はこの手のローカロリーカレーレシピに挑戦してみよう。
現在の日本のカレーは、
洋食の流れに基づいた欧風カレー、さらに1990年代以降急増した本格インド料理店のカレー、
そしてこの2つの流れを踏まえて生まれたオリジナルカレーの3つに大別できるだろう。
世界のカレー
冒頭で「カレーライスは日本料理」と書いたが、誤解を恐れずに言ってしまうなら日本のカレールーも日本料理である。
そしてインドのカレーはインド料理であり、イギリスのカレーはイギリス料理である。にもかかわらずカレーはカレーである。
その理由は簡単、カレーとは現地人の舌に合うよう現地のスパイスで作られているからだ。
つまりカレーはカレーの本質を崩すことなく、世界各国の郷土料理としてのポテンシャルを秘めた料理なのである！
その意味ではカレーとは世界を股に掛けた数少ない偉大な料理の一つと言っていいだろう。
恐るべしカレー……。
さて、洋食としてのカレーは、
イギリス海軍のカレー粉を入れたシチューの影響が大きいという説がある。
近畿地方では牛肉を使用したビーフカレー、関東地方では
豚肉を使用したポークカレーが定番とされている。
鶏肉を入れたチキンカレーを好む人も少なくない。
当然だが、カレーの本場インドではビーフカレーやポークカレーは非常に稀。
牛肉の方は信徒数の多い宗教の一つ
ヒンドゥー教の戒律において、豚肉の方は三大宗教の一つ
イスラム教の戒律において、それぞれ食べることを禁じられているからである。
そのため使う肉はどちらの戒律にも抵触しない鶏か羊が一般的で、それらの宗教の信徒向けに牛肉及び豚肉を使わないカレーを提供する店も数を増やしつつある。
近年では肉を一切使わないベジタリアンカレーやヴィーガンカレーも増えている。
キリスト教徒の多い南インドでは牛肉を使用したカレー料理が供されていて、インド国内にいるイスラム教徒やパーシー教徒も牛肉は食していた。
かつてポルトガルが占領していたゴアでは、豚肉を使用したカレー料理（ポーク・ビンダルー）が名物になっている。
カレー論
箸で食べるのは
カレー丼だから、皿に盛ってこそのカレーライスだ！という方もいる。
また、昔の人はライスカレーとも言うが、ぶっちゃけ中身は一緒だし、それほど気にしなくていいと思われる。
割と知られている話だが、
海上自衛隊の金曜日のメニューは必ずカレーである。海の上で曜日感覚を失わない為、金曜日はカレーと定めてあるとか。
カレーを週一回の楽しみにしている隊員は少なくないらしく、そんな彼らのために給養員(早い話がコックさん)は美味しく、飽きの来ないものを目指して日々腕をふるうという。
なんと自衛隊にしか基本的に卸されないというカレー粉も存在し、そんな美味しい海自のカレーを出すことをウリとしている料理店もある。
また、海自内部では「
1カレー＝1週間」という単位が成立しているとか。「帰国まであと2カレー」だと言えば「帰国まで後2週間」という意味。
ちなみに、あるイベントで観客達にそれぞれの艦艇が作るカレーをランキング形式で評価させたところ、
ランキング下位になった艦艇の隊員達の士気がガタ落ちしたので、それ以降ランキング評価は行わなくなったという逸話がある。
キレンジャー「カレーウマかばい！」
主なトッピング
後半卵系ばっかだが気にするな。カレーには卵料理がよく合うってことの表れだ。
●隠し味
基本的に入れ過ぎるとカレーの味から遠くなるので軌道修正用のカレー粉を忘れずに。
定番。辛さをマイルドにしてくれる。
定番。まろやかになるだけでなく酸味が増すので、辛めのカレーに合わせるのが良いだろう。
（ただし、夏場は腐りやすくなるので注意）
ラッシーの項目も参照されたい。
コクが出る。
和風になるが、味が前面に出てくるので調節が必要。
ちなみにネット上のコピペで、「彼女の作ったカレーライスに醤油を入れたら、別れ話に発展したばかりか大学のサークルが分裂した」というエピソードが存在する。
真偽は不明だが人によってはそれぐらい許せない暴挙らしい。
関西では定番。出来上がった後にかけるのも、味にバリエーションが出る。実は上皇陛下も好まれたというロイヤルな味。
魚介のコクが出る。
お湯に溶かして入れる。苦みが出て深みが増す。しかし調節に失敗すれば鍋ごと廃棄もありうる。
自衛隊でもやっているようにコーヒー牛乳でもヨシ！入れすぎると甘くて不味いがな！ミロを使う人もいるようだ。
いや『
エグゼ4』で入れていたけどさ……。
入れすぎるとわりととんでもないことになるが、ほんのちょびっと入れるとおいしい。
甘味が出てまろやかになる。当然辛みは減少する。
『
黒執事』では、ワケあって出場したカレー対決でセバスチャンが隠し味に用いる。
対戦相手の主人である男は「（セバスチャンの主人であるシエルが経営する）会社の宣伝か」などと嘲笑っていたが、
彼に雇われたインド人コックはセバスチャンがチョコレートを使った意味をすぐに見抜き、
「チョコレートを入れることでまろやかさとコクが増す、我々インド人には無い発想だ」と内心思っていた。
ほどよい酸味が出る。
ただし入れすぎるとトゥメイトォ！になる。
インドではよく使われる。
1日寝かせたような味になる。ただし疲れます。
1人前につき1個の割合。コクが出る。
自衛隊もやっている隠し味。乳酸菌？知らんな。
マイナーだが翌日ルーが固まるのを防いでくれるそうだ。ただしその成分によりサラサラになるので注意。
ハウスバーモントカレーでお馴染み、
リンゴとハチミツ。おどろくほどハチミツ。
ウガンダ･トラなど、辛味を増加させる目的で入れる人もいる。
くれぐれも
- 梨
- 練乳
- 柿
- トマト
- ローヤルゼリー
- 小倉あん
- ヨーグルト
カレーのバリエーション
カレーが好物な人たち
アニメ・漫画のキャラを含めて、この料理が好物な人はあまた存在する。
むしろ嫌いとはっきり言っている人を探す方が結構大変だろう。
また家で作ったばかりのカレーは嫌いだが、お店のカレーや1日寝かせたカレーは好きなど、好き嫌いがある場合でもわりとバリエーションがある。
カレー好きなキャラ
カレー好きな有名人
- 水樹奈々（声優ネタでレヴィ・ザ・スラッシャーにカレー好き設定が付与されるほど）
- 関根勤
- 真島昌利
- ウガンダ･トラ(「カレーライスは飲み物」)
- ポディマハッタヤさん
- 森内俊之（将棋棋士）
- イチロー
- カレー芸人の皆様
- とある米国人記者
- えなりかずき
- 火野正平
- 山本正之(『涙のカレーライス』から始まる一連の『ライスシリーズ』を作曲、どんなライスを食べてもオチはカレーライスである)
- 山本夏彦（作家）
- 林家たい平（落語家）
- 江口拓也
カレーを題材とした作品
- 『華麗なる食卓』
- 『カレーライフ』(小説)
- 『カレーの王女さま』
- 『カレーライス』
- 『カレーマン』
- 『今日もカレーですか？』
- 『カレーの唄。』
カレーへの愛をテーマにした楽曲
とべ！カレーパンマン(それいけ！アンパンマン)(ドリーミング)
カレーのちライス（
けいおん！）
カレーの歌（
みなみけ）（くるり）
カライカレ（TOOKO）
日本印度化計画（
筋肉少女帯）
カレーライスにゃかなわない（真島昌利）
カレーライス（遠藤賢司）
カレーライスのうた（おかあさんといっしょ）
カレーだヒッホッホ（テレビタイム）
カレーになりたい（〃）
etc……
主なカレーSHOP
言わずと知れた大手カレーライス専門店チェーン。通称「ココイチ」。
30種類以上のレギュラーメニューと数種類の限定メニューで構成されており、カレーの「辛さ」「ライスの量」「トッピング」を自由に選ぶことができる。
辛さ・甘さの段階が案外多く、経験者向けの激辛もございます。
黒いルーの金沢カレーのチェーン店。
ゴリラが目印。
辛味よりも塩味が強い。
トロトロとした濃厚なルーが特徴的。
2004年1月に1号店を東京で開設。これを皮切りに関東や東北にも店舗を広げていったが、2012年3月頃までに全店舗が閉鎖した。
21種類の豊富なメニューに加え、なんとワンコインで食える。
余談だが店舗名はカレーキッチンの略であり、カレーキチガイの略ではない。
カウンター席のみのシンプルな店。
金沢カレーのチェーン店。トンカツ、ウィンナー、ハンバーグ、クリームコロッケを野球のベースに見立てた「満塁ホームランカレー」が名物。
本来は牛丼屋であるが(ry
本来は牛めし(ry…ではあるが、近年では「マイカリー食堂」という専門業態を立ち上げており、場所によっては松屋フーズの別業態と併設になっているところもある。
主に
茨城県を中心に支店を配していた。
名物として1.5kgチャレンジカレーというものがあり、これ目当てに来る人が多いらしい。
しかし2015年8月3日付で経営破綻したため、新柏店を除く全店舗が閉店した。
純インド式カレーのお店
1903年創業の老舗。夏目漱石や松本清張の小説にも登場している。
毎年9月25日は先着1500名に限りカレーが10円で提供され、収益は震災復興等のために寄附される。
「始まり甘く、後より辛い、余韻残りしカレールウ」がモットーのカレー店。
神田カレーグランプリで殿堂入りを果たしている。
東京都を中心に全国7店舗で経営されているカレー店。
詳しくは当該項目にて。
金沢カレーのチェーン店。通称チャンカレ。「Lカツカレー」が代表的。
京王電鉄グループのカレーチェーン。京王線沿線が主な出店地域だが、FC形式で中央自動車道小黒川PA（下り線）にも出店していたりする。
ちなみに屋号はCurry＆Coffyの略だが、一部店舗を除いてコーヒーは提供されていない。
インドカレーチェーン店。チキンカレーとグリーンカレーは鉄板。店員が全員インド人で初めての客にもフレンドリーでサービス満点。
基本的にナンはおかわり自由である。
京成本線堀切菖蒲園駅を出てすぐ。
付け合わせに生卵かゆで卵を選べる。見た目的には生だが味的にはゆで卵優勢？
ルウとライスが混ぜ混ぜ、窪みに卵黄。と不思議な外見のカレーが名物。
テイクアウトできて
カレーライス一杯200円という徹底した値段への拘りが特徴の、
新潟県発祥のカレーチェーン店
だった。
だがそれではやっていけなかったのか事業が立ち行かなくなってしまい、賃金未払いにより社長が逮捕、倒産し事業譲渡され多くが閉店となった。
現在は
東京本社一店のみとなっており、コンセプトを引き継いだ店として新潟の「原価率研究工場」と
京都の「夢を叶える」などが僅かに残るのみとなっている。
余談
そもそもインドで言うカレー、つまり「カリ」とは汁の様なもので、内訳のスパイスは千差万別なれど個別の料理でなくあちらの基本的な料理全般を表す。
日本食で例えれば、どんな具が入っていようと
みそ汁は「みそ汁」という料理だという感覚に近い。
これに関しては、イギリス人に料理の名を訊かれたインド人が、これそのものを訊かれたと解釈して「カリ」と答えたという説が有力。
スパイスの使い方ではインド人に絶対に勝てない。ならばイギリスはブイヨンで勝負。
こうして牛骨と小麦粉をたっぷり使ったビーフカレーが生まれたんだろう。
ちなみに欧風カレーにはマッシュルームなどのキノコが入っていることが多いが、
「キノコはカエルの傘だから食べない」というほど食用キノコがマイナーなインド人からすればこれも驚きのアレンジだろう。
ちなみにインドだけでなくスリランカも実はカレーの本場だが、インドには「カレー粉」という物が存在しないのに対しスリランカには存在する。
現在最も有名なカレー粉はイギリスC&B社のもの。
また、カレーの元となるスパイス等は日欧やスリランカだとカレー粉として画一化されているのに対し、
本場インドだと天候や体調などに合わせて調合を変えるため、カレーはいわば薬膳料理。
スパイスはターメリック(ウコン)など元々漢方薬の原料ともなる「生薬」なので、本来はカレーのスパイスは味覚よりも体調を重視した配合が望ましいのだ。
なのでカレーが不味く感じる場合は自分の体調をまずチェック。自分の体調に合っていない調合のカレーは大抵不味く感じる。
ところで、こんなことを思った事はないだろうか。
「カレーってすごい人気なのに、ほとんど同じブランドしかない。しかも全国的なチェーン店がCoCo壱番屋とかゴーゴーカレーくらいしかないのはなんで？」というものだ。
実はカレーに使われるスパイスは先述の通り生薬であり薬品系のアレコレも絡んだ輸入制限がされており、その制限をクリア出来る会社はたった三社しかない。
異国の料理がルーツのこの料理を食べられるのは、この会社の人達に支えられているからこそなのだ。
しかも実は日本初の国産カレー粉を作ったのは漢方を扱う薬屋さんだったりもする。
各家庭でのカレーを機会があって食べる時はワクワクする。
自分の母親が作った味に慣れている分、友達の家のカレーをいただく時は非常にワクワクすると言う人もいた…かもしれない。
ちなみにカレーが辛くて飲み物で喉を潤す際、炭酸飲料を飲むと炭酸の刺激などで却って辛くなるので要注意。
コーヒーも同様に却って辛くなるので良くない。
辛さを抑えたいなら乳飲料である、先述のラッシーもそうなんだし。
逆を言えばそれ等の組み合わせで注文している人とかは辛党寄りである可能性も有る。
エスニック料理が普及した現在でも、単にカレーと呼ぶときはカレーライスを指す場合が多い。普通はスプーンを使用して食べる。
文豪、寺山修司はある雑誌の人生相談で
自殺願望の青年にこう回答した。
「君は新宿中村屋のカリーを食べたことがあるか？なければ食べてから再度相談しろ」
最後に。
間違ってもカレーを美味しそうに食し幸せな時間を過ごしている人の前で
おいカレー食ってる時にう○この話とかすんなよ汚い。
なんて絶対に言ってはいけない。絶対に言ってはいけない。大事な事なので(ry
修正ちょっぴり追記たっぷり♪
- ウルトラ一族もカレー好きが多いんじゃなかったっけ？メビウスは確定として -- 名無しさん (2018-01-29 15:40:54)
- 意外と普通に作った方が美味かったりする。具沢山なら肉と野菜からもダシ出るし。 -- 名無しさん (2018-02-09 08:00:40)
- なぜか、蕎麦屋のカレーはとてもおいしいんだよな。 -- 名無しさん (2018-02-09 15:17:41)
- カレー丼だと蕎麦用の出汁で伸ばすところもあるとか -- 名無しさん (2018-02-09 15:30:15)
- サトリナカレー嫌いなのか。それはさておきドラマCDでカツカレー作ってたような。 -- 名無しさん (2018-07-21 15:34:29)
- 残ったカレーでカレーうどんを作るときには、めんつゆを水で適当に割っただし汁をカレーがちょっとサラッとするまで入れるといいよ -- 名無しさん (2018-10-07 17:03:59)
- はやくおかわりをよこすのです -- 名無しさん (2018-10-08 06:54:55)
- ドロドロのカレーも美味しいけど、シャバシャバのカレーの美味さと来たらもう・・・至福 -- 名無しさん (2018-12-15 15:38:41)
- ヨーグルト（ショウガウコンで肉をマリネしたやつ）とトマトピューレを同時にぶち込んでて普通にうまいんだけど・・・ -- 名無しさん (2019-07-02 16:37:52)
- カレーライス苦手だけどカレーうどんやインド系の店のやつは食える…同じような人見たことないけど…いない？ -- 名無しさん (2019-07-02 18:15:43)
- ガラルでカレーという不思議な食べ物が人気ってことは…あの世界カントーやジョウトにカレーは無いのだろうか？… -- 名無しさん (2019-09-06 19:42:18)
- 山本正之さんに触れられてないな、あの人は大のカレー好きですよ(笑) -- 名無しさん (2019-09-06 20:17:12)
- 無印良品のレトルトカレーは、ベースが同じで微妙に味付けを変えてバリエーション増やしてると思う。エスニックなレトルトカレーはヤマモリのほうが美味しい。 -- 名無しさん (2019-11-14 00:23:47)
- 松屋がカレー止めるそうだな -- 名無しさん (2019-12-15 20:09:46)
- 『舞子さんのおうちごはん』って漫画で、花街では「家庭」を連想させるものは避けられてるから屋形(舞子さんの寮みたいなもの)ではカレーはNGっていうのをはじめて知った。 -- 名無しさん (2019-12-15 21:16:08)
- 親が買ってくる業務用カレールーが辛すぎて家にあるものでどうにかならないかとピーナッツバターを鍋に投入したらマイルドになって美味しくなった。柿の種とかタイ料理にも入ってる辛さを和らげる -- 名無しさん (2021-10-04 16:42:53)
- 主なカレーショップにチャンピオンカレーがない、だと…… -- 名無しさん (2021-10-20 06:32:53)
- アメリカ人の架空キャラのカレー好きの場合、どういう経緯でカレーが好きになったのか気になる。アメリカってカレーが日本やイギリス程馴染んでるとは思えない -- 名無しさん (2022-01-23 16:01:50)
- インドはなんでもカレー味なのでインドの米料理はカレーライスのひとつ -- 名無しさん (2022-06-12 16:49:57)
- 地元のインドカレー屋が作るパニール(カッテージチーズ)入りのカレーが美味い。家でも作れるかな… -- 名無しさん (2022-06-16 21:48:12)
- ログ化を提案します。 -- 名無しさん (2022-08-06 15:12:53)
- 自炊でやるとどうしてもコスパがかかるんで、他所で食うときはシーフードカレー頼むこと多いな -- 名無しさん (2022-08-06 18:50:30)
- ログ化しました -- (名無しさん) 2022-08-31 11:28:10
- 味変でウスターソース＆卵黄入れるの美味しいよ。古畑任三郎で見て試したのがきっかけ。 -- (名無しさん) 2022-08-31 17:19:32
- 最近作った砂肝カレーが美味かった -- (名無しさん) 2023-03-29 17:07:02
- カレーが好きなキャラって妙にそのことをネタにされる率が高い気がする。ハンバーグとかが好きでもネタにされることなんかほぼないのに -- (名無しさん) 2023-03-29 17:18:20
- ↑2 砂肝いいよね。あの独特の歯ごたえある食感も良いし、何より低カロリーだからカロリー気にする人にもおすすめ。 -- (名無しさん) 2023-04-21 20:22:34
- 数回本格スパイスカレーを作った時の10種類くらいのスパイスが余ってるんだが、出来合いのルーのカレーに適当に混ぜ込んでもスパイシーさが増して旨いな。 -- (名無しさん) 2023-04-26 21:01:22
- 隠し味のトマトは使いきりのチューブタイプのトマトペースト使うのがおすすめだ。 -- (名無しさん) 2023-08-16 18:48:35
- 何回か骨から出汁が出ることを期待して、スペアリブや鶏手羽中をかなりの時間煮込んで、カレールーは使わずカレー粉のみでカレー感を出そうとした事あるんだよな、結局全部が旨味が足りなくて麺つゆで味付けする事になったけど -- (名無しさん) 2023-09-05 01:15:01
最終更新：2023年08月16日 18:34
