有角兎の一皿 ラビティネスのソース - 聖華世界 @ wiki

有角兎の一皿 ラビティネスのソース

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［解説］

小型魔獣シャトーラビットを使った最高級料理の一つ。
シャトーラビットの肉の中でも最も美味しいと言われるもも肉のローストである。

調理手順

• 切り分けたラビットの肉を、塩、こしょうをまぶし調理紙の上に置いておく。
• ３０分ほど置き、肉から余分な水分が抜けたら熱したフライパンの上で焼く。
• 色が着いたら肉を裏返し、中火でフライパンに蓋をして、しっかり火を通す。
• 焼きあがったらお皿に移して、アスパラなどの付け合わせの野菜と並べてソースをかける。

素材の味を最も活かす方法がローストでありシャトーラビットを食す上ではローストこそが王道である。
料理店などではソースと共に出てくる事が多いが、食通は塩コショウのみで焼き、プレーンな状態で味わう。

例外としてラビティネスソースを使う場合はソースを掛けて食べるべきである。
ラビティネスソースとはシャトーラビットの骨と角を長時間煮込む事で熟成される骨髄ソースである。
その芳醇な香りと肉の味に負けない味わい深く濃厚な味はまさにシャトーラビットのローストにぴったりである。