サーペントポワレ - 聖華世界 @ wiki

サーペントポワレ

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［解説］

シーサーペントの肉を使った料理。
主に自由都市同盟の高級レストランなどで食べられる。

サーペントのエラの部分にあたるカマ肉が使われる。（カマの部分がサーペントの最も美味な部位と言われている
そして底の深い銅鍋に蓋をして、出汁を入れて蒸し焼きにする。
表面を焼き上げている途中で食材から出た脂やソースをかける「アロゼ」という作業を行うことで外はカリッと、中はふっくらと仕上がる。

本来、シーサーペントは蒲焼きにして食べるのが王道だが、７００年代頃に美食家ルヴラン・サヴァランがノルド王国でこの食材に出会った事で様々な料理が作られるようになった。
サーペントの皮はポワレで焼き上げる事でパリパリとなる為、元々のふっくらとした身と相性が良く、一口で二種類の食感が味わえることで人気を博した。
基本的にサーペントポワレにはトマトなどの野菜をベースにしたあっさりとしたソースと一緒に味わうのが定番だ。

ちなみにシーサーペントはノルド王国の近海にしか生息していないため、その肉は高級品である。
自由都市同盟の本土はともかく、帝国や聖王国でサーペントポワレを食べる場合は一皿で数千～１万ゴルダはするであろう。