登録日：2012/02/16(木) 20:13:59
更新日：2026/06/25 Thu 23:32:55
所要時間：約 5 分で読めます
■起源
諸説あるがそのルーツは海軍料理にあるとされている。
イギリスのポーツマス市に留学していた海軍提督・東郷平八郎が現地で食べたビーフシチューを大変気に入り、帰国後にコックに作らせようとした。
東郷「留学中に食べたビーフシチューが忘れられない、また食べたいから作って(人>ω•*)ｵﾈｶﾞｲ」
コック「ええ！？そんな料理、見たことも聞いた事も……どんな料理か分からんのに作れへんわ（ ´д｀）」
東郷「食べたい食べた～い！たしか茶色ソースに、牛肉とにんじんとじゃがいも使ってる煮込み料理だったかな～。とにかくo(><;)(;><)o食べた～いの～( ○●＿ω＿)○バタバタ」
コック「それだけじゃ分かりませんわ。提督……無茶言わんで下……」
＼いいからビーフシチューだ／
だが、ブラウンソースの作り方など知らなかったコックは砂糖醤油で代用、現在の肉じゃがの原型である「
ジャガイモの甘煮」となった。
駄々をこねた(かは知らないが)東郷も、これはビーフシチューじゃないけど、これはこれで美味いからか納得したらしい。
もっとも、ビーフシチュー自体はすでに
日本にあったほか、大和煮などですでに近い調理方法もあったため、
実際にどうだったかは舞鶴市vs呉市という闘いもあって不明。
提督がかわいいからこれでいいよね！
|
+
|
起源についてもう少し詳しく |
とはいえちょっと真面目な話をすると、この「肉じゃが東郷平八郎発祥説」、本当のところ作り話である可能性が高い。
というのも、1995年に舞鶴市が肉じゃがによる町おこしを企画した際、その発案者が『東郷元帥が肉じゃがを舞鶴で初めて作ったというストーリーを作り上げた』という旨のことを、後年になって自ら語っているからである。
当然、舞鶴より後にそれをパクって肉じゃが発祥の地を名乗った呉市のほうも、この「東郷説」が下敷きになっているため自動的に発祥の地の資格を失う。
さらに付記するなら、これより先に「海軍発祥説」というものがテレビ番組によって広まっていたらしい。
だがこの「海軍説」、そもそも肉じゃがは海軍発祥だということにしてくれという番組側の完全な結論ありきで、協力者の自衛官に調査依頼がなされたものであるとのこと。
この調査において、昭和13年度版の『海軍厨業管理教科書』に「甘煮」という名前で肉じゃがのレシピが載っていたが、戦前の料理書数冊を調べたところ同様のレシピは載っていなかったため、『海軍厨業管理教科書』以前には肉じゃがおよびそれと同様のレシピは存在しなかった＝肉じゃがは海軍で生まれた、と番組は結論付けてしまったらしい。んな無茶な。
しかも調査中に、大正11年の書籍に「牛肉雑煮」という名前で肉じゃがそのもののレシピがあったが、それも番組側には握りつぶされてしまったとのこと。
どうやら先ほどの「東郷説」も「海軍説」から影響を受けて生まれたようだが、どちらにしろ事実というよりは伝説の類だと思っておいたほうが無難である。
……となると、肉じゃがは誰が生んだの？という話になるが、これが難しい。
というのも日本料理は伝統的に、砂糖と醤油を使って肉（初期は魚介類）と野菜を煮るという手法が、それこそ江戸時代から存在しているからである。
特に明治以降は江戸のみならず全国にこの砂糖と醤油で甘辛く煮る手法が広まり、そこに新しく急速に普及してきた獣肉やじゃがいもを組み合わせた料理が、民間で伝播あるいは同時多発的に発明されたのであろう、という感じで捉えておくのが適切か。
手法も具材もありふれた、しかも民間で成立・発達してきた料理のため、たとえば「それに触れた最古の資料」などは発見されるにしろ、どこでどう生まれたかをはっきりするのはよほどの僥倖に恵まれない限り難しいと思われる。
もっとも、「あの東郷元帥が関わる面白エピソード」というありがたみは薄れたかもしれないが、当時における「伝統の技法と流行の具材を掛け合わせた民衆の智慧」と捉えれば、これはこれで乙なものではないだろうか。
ちなみに以上の説に則ると、肉じゃがの発祥にビーフシチューも無関係。
当時のシチューレシピに甘露煮系の味付けは非常に少なく、また逆に全国であきらかに洋食の影響下にないであろう家庭でまで肉じゃがが作られていたという調査もあることを考えると、伝統的な日本料理からのスピンオフである可能性が高いとのこと。
（この説の参考文献:近代食文化研究会著『新しいカレーの歴史 下』）
|
ただ肉じゃがが広まるきっかけになったのは、海軍だけでなく陸軍も含めて軍影響があった可能性は高いらしい。
当時、牛肉も
ジャガイモも一般家庭ではメジャーな食材でなかったので、これが家庭料理として広まるのは戦後間もなくとなる。
現在でこそ「おふくろの味」たる肉じゃがだが、最初に教えたのは家庭に帰ってきた海軍の軍人だったのだろう。
元祖は「息子の味」「夫の味」だった訳だ。
■簡単な作り方
海軍のレシピによると、
1.油入れ送気
2.三分後生牛肉入れ
3.七分後砂糖入れ
4.十分後醤油入れ
5.十四分後こんにゃく、馬鈴薯入れ
6.三十一分後玉葱入れ
7.三十四分後終了
とある。
まあ早い話が「牛肉を炒めて砂糖、
醤油で味付けし、こんにゃく、
ジャガイモ、
玉葱を入れ煮込めば完成」である。
シンプルでありながら調味料の「
さしすせそ」も押さえた、完成度の高いレシピである。
このやり方だと牛肉の旨味がしっかりと出た肉じゃがになる。
家庭で作る際にはダシ汁やバター、
ワインなどを加えたりなど、各家庭により工夫を凝らしたレシピが存在する。
そして、「煮込み料理」の醍醐味と言えば余ったものを翌日に食べる事である。
調理の原則は、
「温めると染みだし、冷めると染み込む」
である。
一晩経つと
ジャガイモにオツユがたっぷりと染み込み、更にいい感じに荷崩れてくる。
最後に鍋の底に溜まったドロドロのオツユをズズーっとすする。
お行儀悪いけど幸せを感じる瞬間。
衛生面には注意な！
みんなもやってみよう！
■具材
◆肉
関東では
豚、関西では牛が一般的。鶏肉や挽き肉もうまい。
◆ジャガイモ
ほくほくした男爵か、しっとりしたメークインかは貴方次第。
◆バター
意外だがじゃがいもに合うのもあり、コクも出て美味。
◆しらたき
入ってると何だか嬉しい。
「肉じゃがは全てのものの基本だからな！ あの追記、修正だって言ってみれば肉じゃがだ！」
- 提督w萌えたw -- 名無しさん (2013-11-26 18:47:40)
- で、提督は満足したんだろうか？ -- 名無しさん (2013-11-26 22:19:22)
- ↑納得したってことはある程度は満足したってことだと思う。肉じゃがは玉ねぎを20分くらいは炒めるとおいしくなる -- 名無しさん (2013-11-26 23:08:03)
- 読んでたらよだれが・・・ジュルルッ -- 名無しさん (2013-12-08 11:43:52)
- 東郷提督ｗｗｗ可愛いｗ -- 名無しさん (2013-12-08 12:10:16)
- 舞鶴と呉の競いあい -- 名無しさん (2013-12-08 13:45:41)
- お嫁に行きたい人が「得意です｣という料理の代表格。 -- 名無しさん (2013-12-08 13:53:27)
- 糸こんにゃくが入ってるとなんか嬉しい -- 名無しさん (2013-12-08 15:00:07)
- 初めて作った時は味がすき焼きになってしまった… -- 名無しさん (2013-12-19 12:03:02)
- 提督のＡＡがメチャ可愛い！あとあのシチューをよくこんなに美味しい煮物に買えることができたな。まぁドミグラスソースもワインも当時の日本にはなかったからな。 -- 名無しさん (2014-02-14 18:38:26)
- 美味しい！肉じゃが美味しい！肉じゃがイェー！肉じゃがイェェェェェェェェ！ -- 名無しさん (2014-02-14 18:42:12)
- 個人的にグリンピースはいらない。 -- 閲覧者 (2014-02-25 17:58:31)
- 一番旨いのはニンジン -- 名無しさん (2014-02-26 05:03:35)
- 当時は既に洋食屋でビーフシチューが出されていたから、コックが知らないわけがないという説もある。 -- 名無しさん (2014-02-26 05:49:00)
- 友人にこの項目のことを言ったら「俺も親父も作れないからやっぱりおふくろの味」といわれた、ただし提督ＡＡには「面白い」と笑っていた。 -- 名無しさん (2014-02-26 11:51:08)
- ↑え！？ カレーとほとんど一緒ですのに！！？ -- 閲覧者 (2014-02-26 14:12:44)
- ↑おばあちゃんが言っていた…「料理は姿形は真似る事ができても作った人の愛情や作った人ならではの味は完璧に真似出来ない」ってな… -- 名無しさん (2014-02-26 14:17:04)
- ↑2あとカレーは万能すぎるし -- 名無しさん (2014-02-26 14:30:23)
- ↑↑ -- 閲覧者 (2014-02-26 14:34:51)
- ↑すみません投稿ミスです。 修正→ ↑↑西洋料理が苦手だった私の亡き祖母は殆どマッシュポテトの擬を作ってましたけれど……？？ あと、基本的な材料と途中までの調理は同じですのに？という意味で言ったのですが……？？ -- 閲覧者 (2014-02-26 14:48:48)
- ↑4 どこかのファフナー隊司令官が言っていた・・・ 「クロッシングしていれば再現可能だ」ってな・・・ -- 名無しさん (2014-02-26 14:51:25)
- このＡＡ見たさに項目を開いてしまう。 -- 名無しさん (2014-03-31 11:39:33)
- バターは美味しいけれど5ｋｇは簡単にいくから避けたほうが・・・・。 -- 名無しさん (2014-03-31 11:54:12)
- 肉じゃがに入ってる糸こんを齧るのが大好き、ジャガイモと肉はついで -- 名無しさん (2014-04-06 23:51:29)
- 東郷提督に萌える日が来るとは -- 名無しさん (2014-05-08 04:26:13)
- 提督の駄々コネが・・・・・・いやん可愛い。 -- 名無しさん (2014-05-08 09:23:30)
- 汝、呉を好むか、それとも舞鶴を選ぶか？どっちも旨いんだよな。 -- 名無しさん (2014-05-08 09:27:47)
- ﾊﾞﾀﾊﾞﾀ( ○●＿ω＿)○ -- 名無しさん (2014-05-19 20:26:40)
- 提督のおかげでこんなに美味しいおかずができました。 -- 名無しさん (2014-05-19 20:38:39)
- 肉じゃがに濃硫酸･クロロ酢酸･硝酸カリウムをいれてはいけない(戒め) -- 名無しさん (2014-07-12 15:10:06)
- 余った肉じゃがでコロッケ作るってのを一度やってみよう、と思いながら余す事なく食べきってしまうｗ -- 名無しさん (2014-07-12 15:47:25)
- 今朝のあさイチでやっているが「コンニャク」が「ジャガイモ」の煮崩れを防ぐらしい。（でもコンニャク嫌いなんだよなぁ） -- 名無しさん (2014-11-25 08:59:47)
- 提督「ビーフシチュー作れ。」 料理人「でも、そんな物見た事も・・・」 提督「作れ。」 料理人「提督？何故脱ぐのです？」 提督「作れ。」 料理人「な、何でちんこ勃ってるんです！？」 提督「作れ。」 料理人「わ、解りました、解りましたから！寄って来るのやめ・・・」 提督「作るぇぇぇぇ！」 料理人「アッーーーーーーーーー！」 こうして肉じゃがは完成した。 -- 名無しさん (2014-11-25 13:06:46)
- ↑こんな提督ヤダ！ＡＡの駄々こねた提督がいいの！ -- 名無しさん (2014-11-25 13:44:16)
- 提督「ビーフシチューを作れ。」 料理人「ビーフシチュー?そんなの見たことも聞いたこともないから無理ですよ。」 提督「ビーフシチューを作れ。」 料理人「無理だって言ってるでしょう?」 提督「ビーフシチューを作れえぇぇぇ！」 料理人「しつこいよアンタ！！」 その後、どうにか肉じゃがは完成した。 -- 名前はない (2015-01-25 20:42:02)
- 提督「肉棒を喰らえ。」 料理人「て、提督ゥーーーーッ！」………こうして肉じゃがは -- 名無しさん (2015-01-25 22:54:52)
- 何故しらたきをぶっこんだ -- 名無しさん (2015-01-27 15:48:29)
- 冷めちまうだろ！肉じゃがが！ -- 名無しさん (2015-02-03 20:35:26)
- ↑ 温めれば？にくじゃがが -- 名も無き熊 (2015-02-03 22:03:39)
- 日本のシチューは粘度があるけど海外じゃスープと同じなんだっけか。 -- 名無しさん (2015-02-28 15:59:34)
- 荷崩れ→煮崩れ 修正お願いします -- 名無しさん (2016-07-03 10:14:43)
- さしすせそを押さえてるって味噌はどこで出てくるんだ？ -- 名無しさん (2016-07-03 10:46:23)
- 塩・酢「……」 まぁ、それはさておき、さしすせそは調味料入れる順番のことだから、使わない調味料があっても別に問題ないよ。このレシピだと水を使わないからか醤油が結構早めで風味付けとしてはちょっと早いかもしれないけど -- 名無しさん (2016-07-03 11:10:57)
- クッキングパパでもあったがコーラ煮にすると甘ったるくなるかと思いきやコーラのスパイスが効いて絶品になる -- 名無しさん (2021-10-09 18:16:43)
- あれ・・・地味になってね？この項目・・・それとあのお方のタグがないｗｗｗ -- 名無しさん (2024-11-14 11:33:32)
- 一番おふくろの味ってやつを思い出させてくれる料理 -- 名無しさん (2025-01-01 22:47:29)
- こういう風にデマが広まるいい実例。 -- 名無しさん (2025-05-28 18:45:58)
- クロロ酢酸と硝酸がレシピに入ってなくね？ -- 名無しさん (2026-06-25 23:32:55)
最終更新：2026年06月25日 23:32
