煮物全般 - 貧者の食卓

煮汁が多ければ多いほど素材の旨味が薄くなるので水は少なめのほうが良い

片栗粉でとろみを付ける際は５００ｍｌの水に対して１０ｇ程度でゆるいとろみが付く

片栗粉を投入後はすぐ火を止めずにしばらく煮込まないと駄目

圧力鍋は便利だが、じゃがいもなどは崩れやすいので注意（低圧５分程度がちょうどよい）