タレ系
酢醤油
酢：醤油 ＝ １：２
かえし
みりん２５０ｍｌを煮切ってアルコールを飛ばし、醤油２５０ｍｌをいれる。
粗熱を取ってビンに入れ、一晩寝かすと角が取れる、冷蔵庫で１ヶ月保存
うどんタレ
だし汁１Lにかえし２４０ｍｌ、冷蔵庫で３～４日
肉ミソ
牛ひき肉 １５０ｇ、にんにく、しょうがを１／２かけみじん切りを炒める（油いらない）
酒、さとう、みそ、を大１入れる、ミソが溶けたら醤油小１。
なるべく汁気を飛ばすと良い。冷蔵庫で４～５日もつ。
梅つゆ
だし１Lに（味の濃い）梅干し（大２個）を入れて、弱めの中火で１５分ほど煮て梅干しの味を出す。
塩（小１）淡口醤油（小２）を入れて、粗熱をとって冷蔵庫で保存３～４日もつ。
カルパッチョ用の粒マスタードソース
マスタード（大0.5）おろし生姜（小１）おろしニンニク（小0.3）レモン汁（大１）
ここにオリーブ油（大2.5）を少しずつ混ぜながら撹拌する
※アジなどの刺し身を冷やして、セロリ、トマト、チャイブなどをかけ、このソースを散らしかける
最終更新：2017年12月23日 13:02
