※注意！！ この分量は実験中です
大豆、塩、米麹、まさに味噌を作る材料ｗ
塩昆布を入れるともっと美味しい？
大豆 ２００ｇ
水 ８００ｍｌ
塩麹 ７２ｇ（煮終えた大豆の２０％の重量）
前もって前日に
大豆を軽く洗い（水が綺麗になるまで）５倍の量の水につけておく
※大豆にはフィチン酸という栄養吸収を阻害する成分が多く含まれていて水につけることによっていくらか除去できるので効果的
※しかし、これはデマとされる話もある大豆に含まれる成分はフィチンであって、それが人体の中でフィチン酸になるそうな…、で害はないというはなし。よくわからん
大豆をひたしていた水を捨てる
圧力なべに入れ、４倍の量の水を入れる（大豆２００ｇならば８００ｍｌ）ひたひたになればいい
落し蓋をして火にかけ低圧１５～２０分煮る（かなり柔らかめに煮える）
蓋を開けて大豆をザルに移す（豆の煮汁はスープやごはん炊きの時に使えるのでとっておき早めに使う）
水気が軽く切れた所で大豆をジップロックに投入する
約３６０ｇ位になると思うのでその２０％の重量の塩麹（７２ｇ）を投入しよく混ぜる
そのまま冷蔵庫で低温熟成した後に食べる
発行させるためには常温のほうがいいかどうかは分からない・・・
最終更新：2015年12月07日 14:56
