タンパク質やデンプンを旨味に変えるナイスな調味料
肉も魚もおいしく柔らかくすることが出来る
このレシピはヨーグルティア（保温器）使用している
乾燥こうじ ２００ｇ（一袋）
塩 ６０ｇ
水 ３００ｍｌ
乾燥こうじを買ってくる
袋に入った状態のまま揉みほぐし出来るだけ崩す
気にする人はヨーグルティアの容器を熱湯消毒する
熱湯３００ｍｌをヨーグルティア容器の中に入れ
塩を投入し、温度計で撹拌して溶かしこむ
５０～５５℃くらいまで下がったら
ほぐした麹をヨーグルティアの容器に入れ撹拌する
蓋をしてヨーグルティアへ入れて５０℃の１０時間設定で一晩過ごす
麹菌は６０℃から上くらいで死んじゃうらしいので５０℃でやってみた
以前６０℃設定でやった時より心持ちまろやかでおいしく感じた
仮に規定以上の温度で発行させても酵素は残るから大丈夫らしいけど念のため
最終更新：2015年11月15日 20:52
