カステイラ

登録日：2009/05/28 Thu 17:00:36
更新日：2026/06/25 Thu 23:29:41
所要時間：約 2 分で読めます

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…想像して欲しい

表面にあるザラメがほどよく焦げて甘さとほろ苦い味が口のなかでとろけ合う
そしてすかさず牛乳をゴクリ…

至福の時である

ちなみにレンジでチンするとフカフカで美味い
そしてそこにすかさずホットミルクをゴクリ…

至福の時である

急いで食べようとして紙ごとガブリ…
そしてすかさず牛乳をゴクリ…

至福の時である

夏は冷蔵庫で冷やすと程よい固さでしっとりとして美味い
そしてすかさず冷えた牛乳をゴクリ…

至福の時である

ただでさえ美味しいにもかかわらずチョコチップが入っているものがあるらしい
それを当然牛乳と一緒にゴクリ…

至福の時である

なんと抹茶味のものまであるらしい
甘さと茶葉の渋い味が口のなかでとろけ合う
そしてすかさず牛乳をゴクリ…

至福の時である

時には趣向を変えてシュークリームを食してみよう

芳醇なヴァニラの香りと新鮮な卵の風味が心地よいカスタードと、それを包む軽い歯触りのシュー生地とが溶け合い、えも言われぬハーモニーを奏でる

…美味い

シュークリームとはこれほど美味い物であったか

初めての経験に衝撃を覚えつつカステイラをガブリ
そしてすかさず牛乳をゴクリ…

至福の時である

我々を幸福にさせてくれる合法ドラッグ、カステラの古風かつ優雅な呼び方。

その歴史は古く、室町時代ポルトガルからの宣教師により長崎周辺に広められたとされている。
その為、分類上は和菓子（明治以降に伝えられた菓子を洋菓子とする）。

材料は基本的に卵、小麦粉、砂糖。

このシンプルさが日本でも淘汰されなかった主因である。
ただし日本のカステイラはルーツとされているポルトガル製菓のパォン・デ・ローと違う点もあり、
砂糖の配合が多く(*1)、使用する砂糖も上白糖がメインで、水飴か蜂蜜も加えているので、食感は異なっている。
また、カステイラもパォン・デ・ローも製法は共立て法と別立て法に大別されるが、カステイラは共立て法が一般的になっているという(*2)。

ちなみに台湾カステラ（現地呼称：古早味蛋糕／現烤蛋糕／布丁蛋糕）は、卵、小麦粉、砂糖に加えて植物油も必ず使用している。
薄力粉と温めた植物油を混ぜて糊化させてから、黄身やメレンゲと合わせて湯煎焼きすることで、独特なふっくら感を生み出している。

▼レシピの一例

カステイラ

【材料】

• 40g_＿卵黄
• 200g＿全卵
• 150g＿上白糖
• 40g_＿水飴（もち米飴）　※蜂蜜で代用可能。
• 20ml＿味醂
• 120g＿強力粉
• 30g_＿ざらめ

【手順】

• A

オーブンの温度を180℃に設定して予熱する。
18cm×高さ6cmの角型に型紙を張り、ザラメを散らす。
卵を常温に戻し、強力粉は2～3回ふるっておく。
水飴と味醂を合わせて湯煎する（湯温60℃）。

• B

卵黄と全卵をときほぐし、上白糖を溶かす。
湯煎（湯温60℃）に掛けて、卵液を掬って垂らした時に、のの字を描けるまで泡立てる。

• C

Bに水飴と味醂の混合液を混ぜ合わせる。

• D

Cに強力粉を加えて、粉気が無くなるまで木べらで掬うように混ぜる。

• E

Dをザルで漉しながら型に流し、10cmくらいの高さから数回落とす。
大きい気泡を楊枝で潰し、表面を均して平らにする。

• F

霧吹で表面を軽く濡らす。

• G

オーブンの温度を160℃に設定して50分くらい焼成し、竹串で焼き加減を確かめる。
10cmくらいの高さから数回落として余分な水蒸気を抜く。

• H

型と型紙を外して裏返し、ケーキクーラーか網に載せて布巾を被せる。
粗熱が取れたらラップに包み込み、常温で半日くらい休ませる。

【備考】

• 上記のカステイラはもっちりずっしりとした昔ながらの再現レシピで、小麦粉は敢えて強力粉を採用している。
• 本格的なカステイラは木型を採用して、上下火の温度設定が調節可能な大型のオーブンで焼成し、焼成後は木箱に休ませることでしっとり感を出している。
• 上記の手順における泡切りは非常に簡略化していて、本来は焼成の段階で何度か実施する。また焼成の過程で温度を調整し、色付けやガス抜きする作業も省略している。

台湾カステラ

【材料】

• 100ml＿植物油（サラダ油、米油、太白ごま油など）
• 100g＿_薄力粉
• 120g＿_卵黄
• 240g＿_卵白
• 100g＿_ブラウンシュガー
• 適量＿_|バニラオイル

【手順】

• A

オーブンの温度を170℃に設定して予熱する。
18cmの角型に型紙を張り、底取れ式の場合はラップとアルミ箔で覆う。
卵黄のみ常温に戻し、薄力粉は2～3回ふるっておく。
植物油を湯煎して80℃まで温める。

• B

植物油に薄力粉を加えて、粉気が無くなるまで混ぜる。

• C

ときほぐした卵黄にブラウンシュガー24gとお好みでバニラオイルを加えて、白くもったりするまで泡立てる。
Bへ少しずつ加えて、混ぜ合わせる。

• D

卵白のコシを切り、ブラウンシュガー76gを数回に分けて加えて、角が立ち上がらない程度まで泡立てる。
1/3をCに加えて木べらでさっくり混ぜたら、残りの2/3も加えて切り混ぜる。

• E

Dを型に流し、竹串で端から渦を描くように動かして泡切りする。
バットに布巾かペーパータオルを敷き、型を置く。

• F

型の高さの1/3程度まで60～80℃のお湯を張る。

• G

150℃のオーブンで50～60分くらい焼成し、竹串で焼き加減を確かめる。
10cmくらいの高さから数回落として余分な水蒸気を抜く。

• H

型を外し、ケーキクーラーか網に載せて粗熱を取る。
冷やす場合は型紙を外してラップに包み、冷蔵庫で半日くらい休ませる。

洋菓子では牛乳が多く用いられるが、カステイラでは使われないことも牛乳との絶妙な組み合わせが成立する要因だろうか。
もっとも今日ではカステイラに少量の牛乳を加える例は珍しくなく、台湾カステラは砂糖類ないし小麦粉と同量の牛乳を混ぜ込むレシピもある。
また、カステイラはしっとり感を高める目的で少量の油脂類を足す場合もある。植物油は生地の膨化を阻害し難く、バターは風味も良くするので、お好みで使い分ける。

この菓子を作り上げた先人達と日本に広めた宣教師達には全力で敬意を表すべきである。

実はカステイラというのは現在私たちが「カステラ」と呼んでいるものが乗っていた皿に描いてあった「城」（castle→castilla）のことだったようだ。
伝道者は皿の模様を指さし、翻訳役は乗っていた菓子をカステラだと思ったらしい。
ポルトガル本国において日本へ伝来した経緯は知られておらず、カステラ自体を知らない人もいたという。

なお、スペインのビスコチョが原型であるという説も存在する。

余談だが、2010年や2020年の頃にブームとなった半熟カステラについては、パォン・デ・ローを参考にしている(*3)。
半熟タイプのパォン・デ・ローは1990年代後半にポルトガルで広まっていた経緯があり、日本でもその存在は知られて2000年前後に商品化が試みられている。

勘違いからカステイラという素晴らしき言葉が生まれたのだった……
もっともこれは諸説のひとつに過ぎず、真相は不明である。

余談だが「カステイラ」と言えば、老舗・文明堂の
「カステラ1番、電話は2番、3時のおやつは文明堂」～♪
のCMを思い出す。

実は全国的に有名な上記のフレーズ。

長崎と兵庫では流れなかった為、知らない人も結構多かったりする。

ちなみに長崎で同様のものは「♪間もなく3時～カステラタイム（ママおやつ）カステラ一番、電話は二番　文明堂のカステ～ラ」

というもので、

兵庫では「カステラ一番、電話は二番、神戸のカステラ文明堂」

とナレーションが入るものだった。

余談

• ぐりとぐら

さて、カステラといえばこの絵本を思い出した人も多いのではなかろうか？

ぐりとぐら　である。

大きなたまごを見つけて、巨大ななべでつくるふわふわの黄色いカステラ
幼心においしそうに見えたものである。

福音館書店の特設サイトでレシピを公開しているので、サイズは小振りながら再現可能である。

• 5月3日と11月1日

5月3日は五三焼カステラの日として、2017年に和泉屋と日本記念日協会が制定・登録した。
五三焼は卵黄5：卵白3と通常の製法よりも卵黄の比率が高く、卵黄由来の油脂分を多く含むことでしっとり感とコクが増している。
砂糖類を増やして小麦粉を減らす配合で口溶けも良くしているが、焼き上げるのは難しくなるため、職人の腕が試されるという。
ちなみにNHK番組『グレーテルのかまど 坂本龍馬のカステラ』では、 五三焼き風のレシピ (*4)を紹介しているので、家庭でも作れないことは無い。

2024年には、11月1日が井村屋カステラの日として制定・登録された。
一切れを上から覗いたら1に見えるほか、横から眺めれば焦げ目の付いた上面・下面と黄色の層で111に見えることが由来とされる。
また紅茶とも相性が良いので、紅茶の日に合わせた形でもある。

• 小麦粉

カステイラの生地に配合する小麦粉は薄力粉が一般的で、製粉会社が業務用として販売しているカステラ専用粉は、灰分0.4％未満、粗蛋白8％以下になっている。
本格的なカステラは灰分や繊維分の最も少ない特等粉を使用するが、文部科学省の日本標準食品成分表では、一等粉（灰分：0.4～0.45％／繊維分：0.2～0.3％）を基にして算定している。
ちなみに同成分表の原材料配合割合は、鶏卵（全卵）222g、砂糖（上白糖）200g、小麦粉（薄力粉1等）100g、水あめ46g、という配合になっている。

• シベリア

カステラと羊羹を組み合わせた和菓子で、明治末期から大正にかけて広まったとされている。
カステラを底生地用と表生地用に切り分けて、型に底生地を敷き、羊羹液を流し入れて、表生地を被せ、冷やし固めると出来る。
カステラを薄く切って中生地の分も用意し、多層構造にした製品もある。
シベリアと命名された経緯については、諸説あって不明。

カステイラが好きなキャラクター

• 坂本龍馬（実在人物）
• 山根強（ちびまる子ちゃん）
• くまぉ（リトルフォレストフェロォ）
• まもるンダ（長崎市交通安全キャラクター）
• ホワクマ（長崎県大村市非公認キャラクター）
• カレーパン（こげぱん）
• カク（ONE PIECE）
• 直江兼続（戦刻ナイトブラッド）
• 大里帆波（アオペラ -aoppella!?-）
• 倉敷世羅(Z／X)（Z／X -Zillions of enemy X-）
• 大友ソウリン(戦国乙女)（戦国乙女(パチンコ)）
• 足利茶々丸（装甲悪鬼村正-FullMetalDaemon MURAMASA-）
• ヴィヴィくん（V・ファーレン長崎）
• 調子くん（プロ野球スピリッツA）

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[部分編集]

• 長崎土産として小学の頃食べた、一口でファンになった -- 名無しさん (2014-01-12 17:27:32)
• カステイラの名前を忍たまで知った -- 名無しさん (2014-01-12 17:36:43)
• 昔の人は英語は殆ど読めなかったが耳でほぼ完璧に翻訳してたそうな、スゲー -- 名無しさん (2014-01-12 17:43:56)
• 抹茶味はほんのり苦いのが凄く美味しい -- 名無しさん (2014-01-12 19:28:12)
• ザラメがないと物足りない -- 名無しさん (2014-01-23 17:24:57)
• 蜂蜜も美味しいですよね -- 閲覧者 (2014-02-11 15:09:56)
• 何故牛乳と合うんだろうか -- 名無しさん (2014-02-11 16:04:43)
• 砂糖が使われる前はワサビとかつけて食べてたんだっけ -- 名無しさん (2014-02-11 16:24:19)
• え！？　ワサビ！！！ -- 閲覧者 (2014-02-20 16:20:04)
• カステラをアレンジした長崎土産で綺麗菓ってのがあるんだけど、見た目のきれいさと美味しさがヤバい。 -- 名無しさん (2014-02-20 16:25:46)
• 忍たま乱太郎とかるろうに剣心とかで出てきたときはそんなに古いお菓子なのかと子供ながらに驚いた。見ただけで普通に作れた山田先生と剣心の「かすていらでござるか」に地味に吹いたのもあるけどｗ -- 名無しさん (2014-05-20 23:52:54)
• かすていらでござるか・・・ -- 名無しさん (2014-05-20 23:54:53)
• 色がまた美味しそう。 -- 名無しさん (2014-06-13 22:00:03)
• 何か前、テレビで見た生カステラって食べてみたい。 -- 名無しさん (2014-06-13 22:11:39)
• 地元の人はあんまり牛乳と一緒に食べないんだよな -- 名無しさん (2014-08-12 23:00:08)
• 昔ワサビカステラ売ってるの見たけど今でもあるんだろうか -- 名無しさん (2015-01-04 00:57:08)
• 半熟生カステラの旨さは異常　…けどめったに売って無い上に当然値段も普通のカステラより高い -- 名無しさん (2015-10-18 19:52:40)
• ↑食べてみたい……ｼﾞｭﾙ -- 名無しさん (2015-10-18 20:26:17)
• 勘違いだったとしても菓子の乗った皿を指して言えばそら菓子の事だと思うよ… -- 名無しさん (2016-09-28 12:04:10)
• あれ、カスティーリャ王国からポルトガルに伝わったからと長崎で聞いたんだけど -- 名無しさん (2017-09-17 16:09:54)
• 皿にCastillaと書いてあったんじゃなかったか。4年前のコメに言ってもしゃーないけど -- 名無しさん (2021-09-14 17:31:29)
• 長崎県民はゆうてカステラ食べない。 -- 名無しさん (2021-12-16 19:15:39)
• 一種の栄養剤やエリア回復アイテムとして使われている事例もあるという -- 名無しさん (2022-11-13 18:02:52)
• 縁日の定番ベビーカステラ、だと思ってたら関東だとあまり無いと聞いてショック -- 名無しさん (2023-01-03 16:30:07)
• 長崎出身だけど確かに長崎の人はカステラ殆ど食べない､下に砂糖あるのは高級ってイメージもないし普通に安く売ってあるのも砂糖付いてる｡でも長崎で売ってあるカステラは正直他と味は違う､美味い｡一般で普通に売られてるの食べて｢こういうもんか｣って思った人は1度機会があったら長崎の店で売ってあるの食べてみて欲しい認識が変わる､マジで美味い｡これがカステラの味!?って思う筈 -- 名無しさん (2023-01-18 18:33:35)
• かすていらでござるか...。 -- おぼろ丸 (2023-01-18 18:35:41)
• カステラ男爵、カステラ姫、カステラぼうや、　カステラ城コック長、カステラ城のコック助手、カステラ城の侍女、カステラ城の従者、カステラ城の兵士(それいけ！アンパンマン)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 -- 名無しさん (2025-08-04 23:38:04)

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*1 例外もあるが、日本のカステイラが卵1：小麦粉0.5：砂糖1：水飴0.2に対して、中世のパォン・デ・ロー・デ・ポルトは卵1：小麦粉1：砂糖0.55という配合である。

*2 文明堂や松翁軒は共立て法、福砂屋や上野凮月堂は別立て法を採用している。卵の風味は共立て法、ふっくら感は別立て法が勝る傾向にある。

*3 半熟タイプのパォン・デ・ローは数種類存在するが、オヴァール地方のレシピが特に有名である。

*4 番組HP内の分量だと卵黄200gと書かれているが、書籍版の『あの人が愛した、とっておきのスイーツレシピ』では「卵黄M…13個」と記載されていて、同書ではMサイズの目安で卵黄1個あたり20gと注釈しているため、13個分だと約260gになる。