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北京ダック

登録日：2012/01/04 Wed 23:12:58
更新日：2026/04/14 Tue 16:17:38
所要時間：約 2 分で読めます



北京ダックとは、アヒルを丸ごと炉で焼いた中華料理の一種。
一人で食べるのではなく、複数人で食べることの多い料理でもある。

■解説

その見た目はまさに鳥の丸焼きと言うべき一品で、童話の絵本やディズニー作品なんかでも見られるのでそれらを見ていた読んでた人にはああいうのを思い浮かべてもらえばいい。
とはいえ、最近ではアヒル一匹ドン！ではなくブツ切りにされたものや、そぎ切りにされてお一人様でも食べられるものもあり、バーミヤンなどのチェーン店でも取り扱う例がある。

※オーダーしてもすぐ出てくるわけではなく、そこから焼き始めるので30分くらいはかかる。なので途中や締めで注文するのではなく店に着いたら早めに注文しましょう。

食べ方だがそのままムシャムシャ食べるのではなく、パリパリに焼いたアヒルの皮をそぎ切りにし*1、小麦粉で作った薄餅または荷葉餅と呼ばれる皮に、ネギやキュウリ、辛味噌（甜麺醤）を巻いて食べるものである。
パリパリ、サクサクに仕上がったアヒルの皮に、薄餅がよくあい絶品。
また、アヒルの肉はビタミンやカルシウムといった栄養も豊富。鶏肉なので太りにくい*2という嬉しい要素もあり。
まさに北京料理を代表する一品と言えよう。


……と言ったが、実は発祥は南京。
あくまで、北京において宮廷料理にまで発展したと言うだけなのだ。
しかし、分類としては北京料理で正解。

北京ダックに使うアヒルは、ムギやトウモロコシなどの高カロリーな餌を、ジョウゴなどで無理やり食べさせているのは有名な話。
動物愛護団体から苦情が来ているらしい。
それの影響もあってか、最近は自然養鶏場の鶏と同じように育てる事も多いらしいが。

また、日本人はよく誤解しているが、北京ダックは皮だけを食べて残りは捨てる……などということはしない。
コース料理の中で、きっちりと残りの部分も消費されているのだ。
肉は肉料理に、骨はスープに（鴨湯）、肝臓や舌も揚げ物に、水かきまで茹でて食べてしまう。
皮を剥がれたアヒルさんも成仏できるだろう。

だから、安心して、サクサクパリパリと北京ダックを楽しもう。
個人的にはアヒルの肉入りのチャーハンで〆るのがオススメ。

余談だがとあるゲームでは、この北京ダックを食べるor食べようとすると死亡フラグが立つと一部のプレイヤーからは恐れられている料理でもある。


■類似の料理


◆広東ダック
広東のアヒル。
北京ダックとは違い、こちらは皮と肉のジューシーさを追い求めているのが特徴。

◆南京ダック
別名塩水鴨。
アヒル肉を塩水に漬けて調味料と茹でて作られる。
しかし上記の通り北京の気候はアヒルの飼育に向いておらず、これを炙ってアレンジしたものが北京ダックだという。

◆乳猪
広東料理の名品。
この場合の猪とは豚の事。
子豚を丸焼きにし、皮のみを食べるのは北京ダックと同じ。まだ乳のみを飲んでいる子豚は臭みもなく絶品である。
ちゃんと身も食べるので安心しましょう。



追記、修正は食材を余す所なく使用したフルコースを作ってからお願いします。
でも美味しいからって一人で8個も食べないように。

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最終更新：2026年04月14日 16:17

*1 店の人が切り分けてくれることもある

*2 脂肪がつきにくい