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グラタン

登録日：2010/12/21 Tue 18:34:31
更新日：2025/05/08 Thu 00:21:53
所要時間：約 3 分で読めます


グラタン。

それは、ホワイトソース(ベシャメルソース)をベースにマカロニ、エビ、ポテトなど好きな具を入れて煮込みつつ、グラタン皿にバターを塗りたくってホワイトソースを流し込み、
チーズを乗せてオーブンで焼き上げた料理。フランス料理の一種。

手間がかかるがオマイラ大好きロリショタが大好物の料理。

今でこそホワイトソースやグラタンの素等があるから手軽に作れるが、最大の難関はホワイトソースである。

なぜなら素人は焦がす確率が高いからである。


■レシピ

ホワイトソースの作り方
材料(一人分)

バター＝20ｇ
小麦粉＝20ｇ
牛乳＝250cc

1：バターを弱火にかけ、フライパンでよく延ばす。

2：小麦粉を投入し、混ぜながら焦げる寸前まで炒める。(ここで焦げると、ビーフシチューなどに使うブラウンルーになる)

3：牛乳を少しずつ投入。だまにならないようにゆっくり混ぜながらとろみがでるまで暖めて完成。


補足として、クリームシチューに使うなら牛乳の量を減らすと良い。

あと塩コショウを入れる場合もあるので、そこはお好みで。


……話はそれたが、グラタンはお母さん泣かせの料理と理解していただけただろうか。

それでもお母さんは子供の笑顔の為に手間暇かけて作るのだ。

とろけるチーズと濃厚なホワイトソースが絡みパクリと一口。

至福の一時である。

大事なことだが、お母さんはこの一口の笑顔の為にグラタンを作るのだ。

最後まで残さず食えよ！

ついでにあの骨川スネ夫の好物だったりもする。あれあいつ猫舌じゃなかったっけ?冷まして食べてるんだ。多分。

まあ、残ったグラタンが次の日にまた出てくるのも嬉しいことではあるが。

なおグラタン発祥の地であるフランスではグラタンとは「オーブンで表面を焦がすように仕上げた料理」の意味合いなので、ホワイトソースやチーズが別に必須というわけではない。


■バリエーション

  • マカロニグラタン

グラタンで最も定番と断言できるもの。
フォークの先端にマカロニをいくつ装着できるかを試すのは当たり前だろう。
「でも、マカロニってパスタだよね」とか言わない。
ペンネ(両端が斜め切り)やフジッリ(らせん状)等ほかのショートパスタで作るのも良い。


  • パスタグラタン

グラタンとパスタのコラボ。パリッと焼けたチーズの表層を破れば、そこにはホワイトソースとたっぷりのパスタが……
フォークでくるくると巻けば、チーズとホワイトソースが絡んで美味。
「でもマカロニもパスタだよね」とか言わない。ここではスパゲッティやスパゲッティーニなどのロングパスタを指す。


  • シーフードグラタン

こちらも定番の一品。
冷凍のシーフードミックスを使うとお手軽。
頭つきのエビや殻つきの貝が入ってるとなんか贅沢。ただ、外すのが少し面倒。
サーモンは他のシーフードとは組まず、ほうれん草やキノコなどの野菜と組んでる気がする。
ホタテ、牡蠣、ムール貝などの貝殻を器にした「コキールグラタン」は本格的で豪華な気分になれる。


  • チキングラタン

こちらも定番の一品。
クリームシチューの定番具材がホワイトソース仲間のグラタンと合わないわけがない。トマトソースもカレーソースもイケる。
鶏肉は照り焼きにしても美味しい。手抜きしたいなら冷凍のチキンナゲットや唐揚げを活用しちゃおう。


  • ポテトグラタン

こちらも定番の一品。
ジャガイモ料理の区分でもかなりの人気を誇る品。
ジャガイモの形は一口大、輪切り、スライス、千切り、マッシュなどお好みで。冷凍食品のポテトを使えばお手軽。
フランス料理の「グラタン・ドフィノア」は小麦粉を使わずともジャガイモのでんぷん質でとろみをつけるお手軽レシピ。


  • ミートグラタン

ホワイトソースの代わりにミートソースを使用したグラタン。こちらもまた定番。
ひき肉のボリューム感とトマトの旨味が食欲をそそる。
ナスが入っているのはだいたいこっち。
フランス料理の「アッシ・パルマンティエ」、イギリス料理の「コテージパイ／シェパードパイ」は炒めた挽き肉の上にマッシュポテトを重ねて焼いたグラタン。


  • カレーグラタン

ホワイトソースの代わりにカレーを使用したグラタン。ホワイトソースにカレー粉を混ぜたカレークリームも美味しい。
余ったカレーのアレンジとしても有効。焼きカレーとカレードリアの違いは…追記修正求む。


  • とろろグラタン

ホワイトソースの代わりにすりおろした山芋や長芋を使用したグラタン。ヘルシーでホワイトソース作りの手間が掛からないとして人気上昇中。
和風のみならず洋風でも合う。
居酒屋メニューでもたまに見かける。


  • 豆腐グラタン

豆腐を具材にした、もしくはホワイトソースの代わりに豆腐ソースを使用したグラタン。ヘルシーでたんぱく質も摂れるとあって人気上昇中。
こちらも具材は和洋選ばない。


  • パングラタン

パンを具材にした、もしくはパンを器にしたグラタン。食パンを使うことが多いが、ロールパン等でも良い。
マカロニより手間がかからず、他の具材との相性も抜群。
パン一斤や一枚(一個)の中身をくり貫いて器にすれば、ボリュームもあり見た目も豪華。


  • 餅グラタン

一口～二口大に切った餅を具材にしたグラタン。しゃぶしゃぶ用の薄切り餅や韓国餅を使ってもok。
辛子明太子や味噌などの和風の味付けも合うが、洋風やキムチもよく合う。
お正月に残ったお餅、冬のうちに熱々のグラタンにしてみては？


  • ヤンソンさんの誘惑

独特の名称で度々話題になるスウェーデン料理。本場では「ヤンソンフレステルセ」と呼ばれる。
ジャガイモ、タマネギ、アンチョビを重ねて生クリームをかけて焼くだけでめちゃ美味い。アンチョビの塩気と生クリームのまろやかさで食欲も酒も進む。


  • グラタンコロッケ

手のひらサイズのグラタン…と言いたい所だがどちらかと言えばコロッケの分類。
クリームコロッケとの違いはマカロニやエビが入っているかどうかあたりで判別される。
グラタンの残りをコロッケにアレンジしたり、クリームコロッケをグラタンにアレンジしたりしても。


  • パイグラタン

グラタンとパイ生地の組み合わせ。
パイの器にグラタンが入ったグラタンパン風のもの、パイのケースでグラタンを包んだもの*1、グラタンの器にパイ生地を被せたもの、器をカップ型にしたポットパイ風のものなど。
ただでさえ華やかなグラタンがより一層華やかに彩られる。


  • オニオングラタンスープ

どちらかと言えばスープの分類。


  • フルーツグラタン

邪道？いえいえれっきとしたフランス料理です。
果物にカスタードクリームをかけてオーブンで焼いた温かいデザート。
ソースをクリームチーズやヨーグルトにしたり、洋酒を入れて大人の味にしたり、アイスクリームを添えたりしても美味しい。


  • ドリア

グラタンの下にご飯が入っている不思議な料理。
ドリアンではない。
実は日本発祥。


  • ラザニア

ラザニア(板状のパスタ)、ミートソース、ホワイトソースを何層にも重ねてチーズをのせてオーブンで焼いた料理。
餃子やワンタンの皮で代用してもよし。
「でもラザニアもパスt…」パスタグラタンはグラタン料理だがラザニアはパスタ料理だからいいんだ！




  • グラタン

ふしぎの海のナディアに登場。
グランディス一味が使用する、6つの変形モードを持つ装輪式六輪万能戦車。
正式名称は『グランディス・タンク』だが、それを覚えている人はいるのだろうか……
いや、それ以前にグランディスはカトリーヌと呼んでいるのだが。

登場当初から時代に対してオーバーテクノロジーの塊だが、
ノーチラス号に乗船後は事実上の艦載機となりかつよりオーバーテクノロジー化が進んだ。
その艦載機という性質と一味の気質上、危険な任務に就くことが多かったが
そのぶん活躍も多く、印象に残っている人も多いのではないだろうか。
とくに最終3話の記憶が残ってる人にとっては色んな意味で感慨深いものがあるだろう。


■余談

「中華の鉄人」こと陳建一氏が生まれて初めて作った料理は中華料理ではなくマカロニグラタン。
不二家で食べたマカロニグラタンに感銘を受けて間も無くNHK『きょうの料理』でマカロニグラタンが紹介され、テキストを買ってもらい見よう見まねで作ったそうな。
後年、氏は料理人人生の原点となった同番組に講師として出演することになる。

「ちびまる子ちゃん」の作者・さくらももこ氏のエッセイによると、
子供の頃に母にねだって作ってもらったグラタンをべた褒めしたところ、
その後も高頻度でグラタンが食卓にあがり、最初は嬉しかったが流石に飽きてしまい、やがてグラタンのことも「うどん粉を牛乳で溶いたもの」としか思えなくなってしまったそうな。
やはり何事も程々が一番である。




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最終更新：2025年05月08日 00:21

*1 ミスタードーナツのエビグラタンパイみたいなタイプ