概要
料理人の命とも言える包丁を研いで創る職人。
料理人から依頼された包丁の研磨・修繕はもちろん、素材を選択・錬成し、オリジナルの包丁を作ることもある。
美食屋や料理人と並んで、グルメ時代には欠かせない存在である。
特殊調理食材を扱う場合は包丁についた0.001ミリの微細な傷が調理に影響することもあるため、研磨には凄まじい集中力が要求される。
研ぎ師にとって研ぎは神聖な仕事であるため、世俗の雑念を払うべく、山の頂などの僻地を仕事場にする事も多いという。
作中に登場した研ぎ師
関連項目
最終更新：2016年01月14日 22:40
