一日の流れ

具体的な仕事の説明の前に、一日のおおまかな仕事の流れを紹介します。
これは一例なので、参考程度に見て下さい。

＜管理人の前の店の場合＞

8:00	朝・昼勤3人とベテランAでスタート。とりあえずベテランAはレジ点検・発注に専念。
8:10	米飯2便納品。基本1人で処理。
8:30	ヤマザキパン2便納品。基本1人で処理。
8:50	9時の鮮度チェック。
	適宜、お菓子・雑貨などの在庫品出し。暇な時は掃除もする。
9:30	チルド2便納品。基本2人で処理。
10:50	11時の鮮度チェック。
	ここから1人30分ずつ休憩開始。
12:00	昼ピークのため、品出し一時中断。レジに専念。
	ガタガタになった売り場をフェイスアップした後、再び品出し開始。
	午後の納品に備えて、たばこ・フローズンの品出し・整理。
13:00	新聞の夕刊納品。
13:50	14時の鮮度チェック。
14:00	米飯・パン3便納品。基本1人で処理。
	たばこ(月水金)/フローズン(火木土)納品。手が空いている人で処理。
	8:00～17:00の人は、ここで15分休憩。
14:30	チルド3便納品。基本2人で処理。
14:50	15時の鮮度チェック。
15:00	8:00スタートの4人のうち、1人はこれで終了。
	代わりにベテランBスタート。
	この時間は暇になるので、ウォークイン品出し、返本などを行う。
	夕方ピークに備えてFF類の仕込み。
	オーナー参上＆仮点検。
16:50	17時の鮮度チェック＆温度管理。
17:00	昼勤2人＆ベテランA終了。夕勤2or3人スタート。
17:30	お菓子＆ドリンク(月水金)/雑貨・加食類＆ドリンク(火木土)納品。手が空いている人で処理。
	ベテランさんはウォークインに専念。
	レジ混む＆納品処理でしばらく大変(汗　オーナー撤退。
18:50	19時の鮮度チェック。
	順調に行けば、バックルーム在庫の整理に移る。
20:00	夕勤3人の場合、1人はこれで終了。
20:30	チルドの在庫(パックジュースなど)の品出し。
21:30	米飯1便納品。基本1人で処理。
	ベテランB仮点検、発注。
22:00	夕勤終了。夜勤2人スタート。
	夜勤はカウンター内・外に分かれ、内の人はレジ見つつフライヤー→おでん→中華まん什器の順で清掃。
	だいたい1:00には終わらせる。
	外の人は新聞返品→各種品出し。新規POPなどがあれば取り付け。
0:30	鮮度チェック。まず日付しかないヤマザキパンなどをSTの鮮度チェック機能を使ってチェック。
	それが終わってから、米飯などの鮮度チェック。ベテランB終了。
1:00	チルド1便納品。売り場とウォークインに分かれて作業。
	終わり次第、1人ずつ15分休憩。
1:30	パン2便と、ヤマザキパン1便がほぼ同時に納品。2人で処理。
	手が空いたら、ホットドリンクの品出しなどをしておく。
2:30	雑誌納品。多い日だと処理に1時間。
	おでんを売れる状態にしておく。
2:50	3時の鮮度チェック。
	雑誌が終わり次第、1人ずつ45分休憩。
	休憩していない方は、フライヤーに油投入、たばこ補充などをしておく。
4:30	2人とも休憩が終わったら、床・外・トイレの掃除。所要約1時間。
	もう1人はレジ見つつ発注。
4:50	5時の鮮度チェック。
5:00	新聞納品。このあたりから厄介な常連爺婆が増えてくる。
	フライヤー・中華まんを仕込む。
	あとは、ゴミ捨てや、終わってない仕事を片付ける。
	駅から遠い住宅街なので、朝ラッシュは特にない。
7:00	ベテランAスタート。本点検。
8:00	夜勤終了。最初に戻る。

東京23区内、幹線道路沿い、駐車場なし、駅から徒歩20分。近くにスーパー。たばこ・フライヤーあり。
しかし、近くに大病院・大学・マンションがあり、1日の売上は100万オーバーで、地区でも上位だったと思います。
声掛けはまぁまぁ厳しい。ノルマはあるがそこそこ。
納品量も多かったですが、夜勤以外は4人体制なので、今の完全2人体制よりは楽だったのかなと。
常温一括納品があるので、夕勤は大変でした。
その代わり、夜勤は雑誌さえ多くなければ大変ではなかったと思います。