おでん清掃

おでんの鍋の清掃ですが、やる時間帯や回数は店によります。
マニュアルでは1日3回やることになっていますが、そんなの守っているのは直営店ぐらいです。
参考までに、管理人の前の店では清掃は深夜のみでしたが、今の店は午後2時ごろと深夜の2回やっています。
方法も細かい部分は店によるので、参考程度に見て下さい。

①まず、洗いたい鍋の電源を切ります。
※おでん鍋はIHで温めるようになっています。木の枠の下に赤い電源ボタンがあります。

②具をボウルやザルに移します。

③水道のお湯で簡単に洗います。

④水分を切ったら、もう一つの鍋に一時的に入れておきます。

⑤洗いたい鍋をシンクに持って行き、水を入れながら汁を捨てます。
※熱いまま汁を捨てると、シンクのゴムパッキンが損傷してしまう可能性があるようです。

⑥鍋本体や仕切り板を洗います。

⑦よく石鹸の泡を落としたら、仕切り板をセッティングしてから鍋にお湯を入れます。
※このお湯ですが、ポットの熱いお湯を使ったほうがスムーズに作業が進みます。
なので、あらかじめポットのお湯を用意しておくことをオススメします。
※これから具を入れるので、お湯は鍋の半分ぐらいで十分です。

⑧お湯を入れたら、電源ボタンを押し、「加温中」の赤いランプを点灯させます。

⑨ダシを取る用の昆布を入れます。

⑩だいたい80℃ぐらいになったら、初回用のダシ汁を入れます。

⑪順次、具を投入します。

⑫このままでは汁が足りないので補充するのですが、これは熱湯の入ったポット(電気ポットではなく、プラスチック製のやつ)に
継ぎ足し用のダシを投入し、それを鍋に入れます。
まず、ポットでのお湯の沸かし方ですが、ポットの8分目ぐらいまで冷水を入れ、レンジで4分温めます。
(レンジにポットの絵が描いてあるボタンがあるはずです。)
急いでいるときは、水道のお湯を入れ、レンジで2分ぐらいで大丈夫です。
継ぎ足し用の汁も基本的には1袋で大丈夫ですが、味をみて2袋入れるなど、適宜調整しましょう。
(味の基準などは店で訊いて下さい。)

⑬汁が十分に入り、「販売中」の緑ランプが点灯すれば完了です。(緑ランプには勝手になります。)

※なお、新規に具を投入した場合は、入れてから1時間程度は売らないようにしましょう。