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レタス(野菜)

登録日：2021/06/29 Tue 16:16:00
更新日：2026/01/31 Sat 23:38:11
所要時間：約 5 分で読めます


レタスとは、野菜の一種。

概要

地中海から西アジアにかけての沿岸部が原産とされる野菜。
キク科アキノノゲシ属にチシャと分類されるものがこのレタスに該当し、それに倣ってか和名も萵苣(ちしゃ)である。
主に葉の部分を生食で利用する事が多く、世界的に古くから食用として好まれていた。

外見の特徴として、結球型とリーフレタスがある。
要するに丸いか丸くないかの違いだが、含まれている栄養素に大きく違いがあり、リーフレタスの方が栄養価は高い傾向にある。

主に食材に興味ない人だったり、子供がぱっと見似た形状のキャベツとごっちゃにするのはよくあること。
キャベツはアブラナ科、レタスは前述のとおりキク科と、実は系統から別だったりする。

レタスの種類

結球型

玉レタス

日本で最も一般流通されている種類。
水々しくパリっとした食感が特徴。
サラダなどの生食に向いている。

サラダ菜

葉が柔らかくて厚みがある他、やや巻きが緩いのが特徴。
甘味がある味わいで、サラダ以外にも巻き寿司などにも用いる。

リーフレタス

サニーレタス

葉先が縮れて赤紫色になっているのが特徴。
食感が柔らかく厚みの無い葉と苦味の無さで、サンドイッチなどに向いている。

フリルレタス

葉先が細かく分かれているのが特徴。
苦味が少なく食感がシャキシャキしている。

サンチュ

韓国料理でよく食べられている。肉厚でやや苦みのある味と歯切れの良い葉軸なので、肉巻きによく合う品種。
一枚一枚が切り取られて販売される事が多い。

ロメインレタス

白菜によく似た外見のレタスで、日本では一般流通数は少ない。
葉が厚くボリュームがあり、苦味がややある。
生食以外にもシーザーサラダや炒め物など汎用性が高い。

ブーケレタス

日本企業が2006年に開発した新種。
名前の通りブーケのような形をしており、葉先が細長く丸まっている。
水耕栽培で育てられるのも大きな特徴か。

成分

レタスの成分は95%が水分で、栄養は残り5%しかない。
その栄養素は食物繊維やビタミンCなどで、元々低カロリー食材なのも合わさって大した栄養補給は望めない。
しかしキャベツと比べてビタミンAの保有量がおよそ5倍という数値を誇るため、全てにおいて劣っている訳ではない。
また品種改良や派生種によって栄養価はかなり変動する。

他にも特徴として、切った断面から独特の苦みを持つ白い液が出てくるというものがある。この苦み成分は『ラクチュコピクリン』という不眠解消の特徴を持つポリフェノールの一種で、海外の絵本ではレタスを食べて眠る描写があるなど有名。
古代ギリシャではそうした成分が転じてか、媚薬として使っていた模様。効果があったのかどうかは不明。

余談だが、「レタス〇個分の食物繊維」という宣伝文句がよくあるが、普通のレタスの食物繊維量は(計算方法にもよるが)下から数えた方が早かったりする。

レタスを使用した料理

サラダ

最もポピュラーな食べ方。添え物として最適。

サンドイッチ

柔らかい品種を使って、具材を包み込むように外側に配置されている。

味噌汁/スープ

和食なら味噌汁の、中華や洋食でもスープの具材として扱える。
レタスに含まれる水分が外に放出されるので、旨味が全体に広がりやすくなる。

炒め物

炒飯やソテーなど食文化を問わない調理方法が確立されている。
火を通す事で苦味が薄まるのもかなりの利点。

産地と旬

国内の最大生産地は長野県で、全体の3分の1を占める。
次いで茨城県、群馬県、兵庫県、長崎県と続くのだが、収穫時期が春夏秋冬によって大きく収穫量も変動するため、時期によっては茨城県が1位に台頭する。
よって旬の時期は決まっておらず、強いてあげるなら産地を見て判断すべきか。

創作におけるレタス

東京ミュウミュウ

主要キャラの一人に、碧川れたすというキャラがいる。
イメージカラーが緑、変身するとミュウレタスになる、武器がレタスカスタネット*1など徹底されている。

ドラゴンボールZ

アニメ劇場版『地球まるごと超決戦』のオリジナルヴィランとして、レタスを名の由来とするサイヤ人のターレスが登場する。
尤も多くの同族キャラの例に漏れず名前以外のレタス要素は薄め。どちらかと言えば惑星の養分を吸い尽くしてしまう植物を用いた侵略は朝鮮人参をモチーフにしており、容姿のよく似たカカロットの対となる意識がなされているとも。

エジプト神話

セトの好物がレタスとされている。
茎から白い汁が出ることから性的なイメージも重ねられ、
甥神ホルスも交えてとんでもないエピソード(単独項目参照)も語られている。

やさいのようせい N.Y.SALAD

みんなのヒロインレタスと、頼りになる肝っ玉母さん(？)サニーレタスのサニーおばさんが登場。

FLOWER KNIGHT GIRL

花騎士の一員として、2023年9月に「チシャ」が登場。
片目の隠れたロングヘア、レタスの葉のような緑をアクセントとしたスチームパンク風の衣装、そして巨乳が特徴的な学者少女。
花言葉の「冷淡な心」「冷たい人」よろしくどことなくクールな雰囲気を持つが、決して人嫌いという訳ではなく少し離れた視点から人の営みを観察する方が性に合っているとのこと。一方で関心の強い相手には（無意識に）積極的なアプローチをする一面も。
キャラストーリーの一節では、喫緊でミルクを要求された際にやけに狼狽する姿も見せているが……？
恐らくこちらも白い乳液からの連想だろう。年齢指定版でも遺憾なく発揮されている。


追記・修正はレタスを食べてからお願いします。

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最終更新：2026年01月31日 23:38

*1 多分リーフレタス