チャーシュー

登録日：2012/01/23 Mon 00:25:49
更新日：2022/09/05 Mon 06:26:24
所要時間：約 2 分で読めます

チャーシュー、叉焼とは中華料理の一種であり広東料理に分類される。

甘辛く味付けされた豚肉(ばら肉)をまるごと焼いた料理である。
照りを出すのに水飴や蜂蜜も使われる。
その味わいもさる事ながら保存食的意味合いもつよい。
本場・中国のチャーシューは日本のものより甘味が強い。

かつてはさすまた(叉)でぶっ刺して焼いていたから叉焼と言う。

■日本のチャーシュー

実は日本ではチャーシューを「焼いて」作る事は少なく、殆どが「煮て」作る。
特にラーメン店等ではその煮汁もスープに使える事から重宝されている。
中国にもこの技法は逆輸入され「日式叉焼」と伝わっている。

ちなみにフランス料理の「ポー・サレ」という塩漬け肉の技法がほぼ同じものである。
某ラーメン漫画のせいでググってももっぱらラーメンの話題がほとんどなのは内緒。

■食べ方

中国でも日本でも惣菜や一品料理として食べられる事もあるが、その殆どはなんらかの調理材料とされる。
そのまま食べる際にはからしをつけることもある。

◆ラーメン
ラーメン具材の主役の一つ。最初に食べる派か最後までとっておく派か、どっち？
たっぷりのったチャーシュー麺はラーメン屋の高級品。ラーメンライスならばご飯を巻いて食べよう。

◆チャーハン
刻んだチャーシューを具材にすればそれだけで本格中華料理。
そのまま乗っけてもいい。

◆チャーシューまん
点心の包子の具材に。
肉餡でなく刻んでトロミをつけたチャーシューを入れただけでいかにも中華料理っぽくなる。
トローリしたチャーシューの脂身と皮のコラボが魅力。

◆チャーシュー丼
日本生まれの丼もの。キャベツがたっぷり添えられる事が多い。
ご飯とチャーシューはやはり名コンビ。

◆ネギチャーシュー
しらがねぎとチャーシューをあえるだけ。お酒にもご飯にもピッタリ。ラーメンのトッピングにもどうぞ。

まあ、
生ハムメロンは合っても、
スイカチャーシューは合わない。
素材的な意味だけどな。

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最終更新：2022年09月05日 06:26

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