直系
直系二郎の事。
三田本店で修業をし、実力を認められて暖簾分けを許された店。
大抵は直系二郎で修業(アルバイト)をしたあと、店主の推薦を受けて三田本店で修業をし、そこで実力を認められると暖簾分け・独立開業を許される。
三田本店で修業をし、実力を認められて暖簾分けを許された店。
大抵は直系二郎で修業(アルバイト)をしたあと、店主の推薦を受けて三田本店で修業をし、そこで実力を認められると暖簾分け・独立開業を許される。
暗黙のルールとして「店主が厨房に立つ」決まりがあるらしいが、勤務形態等の関係で常に店主が店にいるわけではない。
中にはほとんど助手によるワンオペで、店主は週に一回も店に出ないという店もある。
中にはほとんど助手によるワンオペで、店主は週に一回も店に出ないという店もある。
独立法人として経営しているNS系とは区別される。