液体油
トッピングのアブラとは違い、スープの油膜の事。
寸胴に入れられた背脂から出たラードで、一般的なラーメンと比べ、二郎はこれがかなり分厚い。
スープに元々入っている物なので基本的には増減できないが、麺量確認時に頼めば油をよけてスープを掬ってくれる店もあるとか。
寸胴に入れられた背脂から出たラードで、一般的なラーメンと比べ、二郎はこれがかなり分厚い。
スープに元々入っている物なので基本的には増減できないが、麺量確認時に頼めば油をよけてスープを掬ってくれる店もあるとか。