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ペペロンチーノ

登録日：2011/11/13 Sun 22:56:29
更新日：2025/10/03 Fri 21:30:02
所要時間：約 4 分で読めます



ペロペロチンチンーノペペロンチーノとは、パスタ料理の一つ。
ただし、この名前で呼ばれるのは日本だけである。

正式名称は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」。
  • アーリオ＝ニンニク
  • オーリオ＝油
  • ペペロンチーノ＝唐辛子
なので、日本語風に言うと「ニンニク！油！唐辛子！」という名前になる。


概要

イタリアの家庭では一般的な家庭料理として食べられており、
パスタ、オリーブオイル、唐辛子、ニンニクと、イタリアのキッチンでは基本的に常備されている様な安価な食材で作ることが出来る。
「食材を満足に買えないような貧乏のどん底にあっても作れるパスタ」として、「絶望のパスタ」と皮肉を込めて呼ばれる事もある。
また余りにも簡単に出来るので、イタリアのレストランではメニューに存在しない。「食べたいなら自分の家で作れ」という感じか。
実際にレストランで注文すれば作ってはくれるが、「お金無いんだな……」と哀れみの目を向けられる。
2024年のTBS『世界くらべてみたら』における、日本の大手レトルトパスタソース10種類をイタリアの複数都市で採点してもらい競わせる企画でも、
ペペロンチーノは「何もやる気がない時にパッと作るもの」と評され、日本風アレンジ(エスビー食品製品)による差異以上に、
お金を出して買う商品として意識されにくい点が得点を伸び悩ませたと表現されていた*1。
日本食で例えるなら、「猫まんま」とか「卵かけご飯」みたいなポジションか。後者はメニューに載ってる店どころか専門店すらあるじゃんって？知らんな

しかし材料や調理法が単純すぎて逆にごまかしが効かないので、調理人の力量と素材選びの眼力が試されるパスタでもある。
シンプルな構成故にアレンジや派生も無限に近く、プラスαで何か具材や調味料を混ぜるだけで一気に満足感が高まるのも特徴。


また、食後は確実に口が臭くなるので、大事な商談の前などに食べるのは避けよう。
「ニンニク料理、アルコールその後に、噛むブレスケア！」
↑コンビニで買えるよ。救世主。


以下基本的な作り方

コツとしては、ニンニクはフライパンが冷たい内に投入してじっくり火を通そう。
これはニンニクの香りを油に移すことが主目的なためだ。
ニンニク料理全てに言えるが強火だと香りが移る前に焦げてしまうのだ。わざと焦がすレシピというのもあるが。
日本では丸ごとの唐辛子を常備していない家庭も多いが、一味唐辛子や七味唐辛子でも代用出来る。

1、パスタをたっぷりのお湯で茹でる

なるべくデカい鍋にたっぷり水を入れて、塩を一握り「ちょっと多いんじゃない？」くらいの量を入れる。
塩水で茹でるのは麺自体に味をつけるためと麺のコシを出すため。
ただ、味や食感といった好みの部分になるため、こだわりたいのなら水と塩の量を計って、自分好みの塩分濃度を決めるといいだろう。
一般には塩分濃度0.5～1.0%くらいがちょうどよいと言われている。
必ず沸騰してからパスタを入れるんだぞ。
茹で時間はパッケージの裏に書いてる茹で時間から一分引けばOK。7分って書いてたら6分って事だ。

2、パスタを茹でてる間に、フライパンにこれまた多めのオリーブオイルを引く

無かったらサラダ油でもOK。この時点で火は点けない。
スライスしたニンニクと鷹の爪を入れてから点火。好みでベーコンやきのこを入れても良い。
火加減は弱火で、香りが立つまでじっくり加熱する。

3、パスタが茹で上がったらフライパンに投下

麺をお湯から上げた後も火は入り続けるため、こっからは速攻勝負。
すかさず火を強火にして、パスタの茹で汁をお玉の半分くらいの量を入れよう。
茹で汁の塩分で味を付けるイメージで。
パスタの茹で汁には、溶けた小麦の成分が入っているため、茹で汁をフライパンに入れると、ニンニクの香りと旨さが移った油とパスタが程良く混ざり合うのだ*2。
コレをしないと、文字通り水と油でパスタと油が馴染まないので口当たりが不味くなる。

完成したら熱い内に食べよう。

間違っても、裸で器械体操をしながら体に盛りつけてはいかん。
｢ペロンペロンとペペロンチーノ！｣


余談

東京拉麺より同名の即席カップめんが売られている。
駄菓子屋で売っていて、他のお菓子よりもブタメンと共に60円(現在は80円以上)と若干高かった、ラーメンでOKパスタでOKなイタリアカラーの四角いアレである。
名前こそペペロンチーノだが味は何となくそれっぽいものの、食感はカップ焼きそばに近い。製法も作り方も似てるしね。
でもこの味わいが好きだった人もいるはず。

またイタリア出身のデュエリスト「クロノス・デ・メディチ」は負けたとき何故か「ペペロンチーノ！」と叫ぶ。
唐辛子並みにカラい負け…ということだろうか？





あるカップルの初デート時、女の子はとても緊張していた。
そして、イタリアンレストランへ…。


店員「ご注文は何になさいますか？」

女「あ、私はカルボナーラで。貴方は？」

男「ペペチ…。ペペロンチーノ下さい！」


追記・修正は、良いベーコンでペロペロ…。 ゴホン、ペペロンチーノを作ってからお願いします（ ＾ω＾）

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最終更新：2025年10月03日 21:30

*1 とはいえ10種中4位。また、いずれも一般スーパーの棚で見る品とはいえ1人前単価に差のあるソースを競わせており、あくまでワイワイ雰囲気主体のバラエティ番組企画のお話ではある。

*2 乳化、エマルジョンと言う