ラーメン二郎 wiki内検索 / 「FZ」で検索した結果
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FZ
FZ いわゆる「二郎専用醤油」の事。 名称の由来は販売業者の株式会社エフゼットから。 専用なのでインスパイア系では使用できない。 以前はカネシ商事が納入していたカネシ醤油(通称カネシ)を使用していたが、2012年頃にFZに切り替わった。 中身がカネシと同じものかは不明。 真偽は不明だが、株式会社エフゼットは総帥の娘が経営する二郎(三田本店)の関連企業で、二郎の上納金は直接徴収するのではなく「二郎専用醤油」と「みりん風調味料」の価格に上乗せする形で徴収しているのではないか、という説がある。 -
みりん風調味料
...する要素の一つ。 FZが有名すぎてあまり意識されることは無いが、FZとみりん風調味料を合わせて豚肉を炊いた煮汁で割る事で二郎のスープになる。 その昔はキッコーマンのこってりんだったが、後に私市醸造株式会社のキサイチみりん風調味料になり、現在は二郎専用醤油と同じくエフゼットの製品になっている。 真偽は不明だが、株式会社エフゼットは総帥の娘が経営する二郎(三田本店)の関連企業で、二郎の上納金は直接徴収するのではなく「二郎専用醤油」と「みりん風調味料」の価格に上乗せする形で徴収しているのではないか、という説がある。 -
調味料
...を漬けていないただのFZという説もある)、コショウ、一味唐辛子あたりが基本だが、店によって他にもあったり逆に少なかったりもする。卓上調味料とは別に特殊な調味料を用意している店もある。 ちなみに二郎吉あたりがアップする写真によくあるドス黒い液体が入ったお椀は、ああいう物がメニューにあるのではなく、生卵にFZをボトルの1/3くらいとその他の調味料もドバドバぶち込んで執拗に撹拌したもの。 二郎吉はそれを浸けダレの様に使っている。 まともな味覚の持ち主ならば到底食べられた物ではない上、そもそも一人で調味料を大量に消費するのは迷惑なので、常識を持ち合わせている人はそういう事はしないでおこう。調味料 -
カラメ
...だ物で、醤油ボトルはFZそのものだとか。 コールの際に「ニンニク入れますか?」または「トッピングは?」などと聞かれた時に「カラメ」と言うと増量される。 マシマシに相当するコールは「カラカラ」だが、滅多に注文する人はいない。 -
スープ
...る)を煮込んだ煮汁にFZとみりん風調味料、グルを混ぜる事でスープになる。 極まったジロリアンはこれを「スープ」や「汁」ではなく、「プースー」「ルーシー」と言い、薄味の物を「マイルド」、塩分がキツい物を「キリッとした」と表現する。 たとえ不味くても絶対に「イマイチ」や「微妙」などとネガティブな評価をしないのがジロリアンの嗜みである。 -
ジロリアン用語
アブラ 亜流 インスパイア系 液体油 NS系 FZ オーション カネシ カラメ 完飲 ギルティ グルエース 黒烏龍茶 KK 劇場 撃沈 Ken-G. コール ご対麺 ご飯大好きポンコツ丸 撮影行為 G系 死刑宣告 シャッター Jr. 常連サービス 助手 食券 二郎吉 ジロリアン ジロリエンヌ スープ スピンアウト系 宣告人 総帥 着丼 調味料 朝礼 直系 店主 天地返し なーしー 鍋二郎 乳化 ニンニク 破門 PP PAPP フーズ系 ブタ ブレ ホーム 堀切系 マシ マジック みりん風調味料 村上純 麺 麺でる 麺リフト もるせが ヤサイ 康太 夢を語れ ラーメンこじろう ラーメン荘 ラーメン富士丸 ラーメン二郎営業審査委員会 レンゲ ロット ロティスト ジロリアン用語を編集 -
NS系
...おり、直系二郎と同じFZの二郎専用醤油を使用している。 成り立ちはどうあれ、現在は正式に「二郎」である。 ジロリアンからは「量が少ない」「不味い」「ぬるい」と酷評される事が多いが、法人だけに接客が良かったりブレが少なかったり臨時休業が無かったりと良い面もある。 なお、NS系の店舗で修業して直系店主になっている人も何人もいる。 -
ブレ
...スープの乳化具合」「FZの効き具合」「ヤサイの茹で具合」など、かなりのばらつきがある。 このブレが美味しい方に作用した事を「上ブレ」、不味い方に作用した事を「下ブレ」と言う。 普通の飲食店では品質の大きなブレは欠点に他ならないが、二郎においてはそのブレさえ楽しむものとされる。 今日のラーメンが不味くても明日は美味しいかもしれないし、今日のラーメンが美味しかったからといって明日も美味しいという保証はどこにもないのである。 なお、NS系は企業が運営しているためかブレがほぼ無いと言ってよい。 万人受け路線には賛否があるが、安定したラーメンを食べたいならNS系を選ぶのも一つの手である。 -
破門
... 破門されるとFZ(二郎専用醤油)を使えなくなるため、看板を掛け替えて営業を続けても多少なりとも味が変わるのは避けられない。 武蔵小杉店については、店主が二郎の店舗を三田本店で修業していない人間に任せ、自分は二郎インスパイア系の店を出店してそちらに注力していたから、とされる。 後に生郎、成蹊前ラーメンと店名を変えていく吉祥寺店も、もとは直営であったのだが、何らかの理由で破門されている。 また、2003年の商標登録に伴うロイヤリティーの発生を良しとしないフーズ系、堀切系、富士丸系は自ら二郎からの「脱退」を宣伝した。 -
ブタ
ブタ トッピングの一つ。 出汁を取った豚肉をFZに漬け込む等の調理を行ったもの。 バラ肉を丸めた物だったり、ウデ肉だったりと店によって違い、同じ店でも日によって違う事がある。 豚の両端は「端豚」と呼ばれ、比較的ボリューミー且つ味が濃いので好むジロリアンが多いが、逆に味が染みすぎてしょっぱすぎる事もある。 コラムニストの堀井憲一郎は池袋東口店と歌舞伎町店のラーメンにはブタが入っておらず、代わりにチャーシューが乗っているとしているが、どちらの店も間違いなくブタである。 単にNS系をディスれば通だと思ってるのか? なお同氏は上記コラムにて豚増し(というかブレでブタが増える事か)を「ブタのブタブタのブタブタ」などと書いているが、そんなコールやメニューはどこの店舗にも存在しない。 更に記事の初めに掲載されている写真は二郎のブタではなく、画像マーケットiStockから引用し... -
カネシ
...初頭あたりから現在のFZに切り替わった。 販売者が変わっただけでなく、製造者についても謎である。 一説にはカネシ商事が二郎専用醤油をインスパイア系に横流ししていた事が発覚したため、2010年頃に契約を切られたと言われている。 現在「カネシが効いた~」等と発言すると、「何年前から来たんだ?」と煽られるので、数年ぶりに二郎を食べるような人は注意が必要。 「二郎専用」ではない醤油は品質(製造法?)によって青ラベル、緑ラベルなど数種類あり、インスパイア系で使用されている。 青ラベルは混合、緑ラベルは本醸造である。 当然ながら直系から切られた後は「二郎専用」の紫ラベルは存在しない。 なお、2020年にインスパイア系が購入している青ラベルのカネシについてはtwitterに写真がアップされており、販売者が神奈川県川崎市中原区中丸子334の株式会社カネシ商事、製... -
メニュー
...系 液体油 NS系 FZ オーション カネシ カラメ 完飲 ギルティ グルエース 黒烏龍茶 KK 劇場 撃沈 Ken-G. コール ご対麺 ご飯大好きポンコツ丸 G系 死刑宣告 シャッター Jr. 常連サービス 助手 食券 二郎吉 ジロリアン ジロリエンヌ スープ スピンアウト系 宣告人 総帥 着丼 調味料 朝礼 直系 店主 天地返し なーしー 鍋二郎 乳化 ニンニク 破門 PP PAPP フーズ系 ブタ ブレ ホーム 堀切系 マシ マジック みりん風調味料 村上純 麺 麺でる 麺リフト もるせが ヤサイ 康太 夢を語れ ラーメンこじろう ラーメン荘 ラーメン富士丸 ラーメン二郎営業審査委員会 レンゲ ロット ロティスト ジロリアン用語を編集 ジロリアンコピペ 最近おかしな客が welcome 久々に 昨日のセカンド ツバメ返し 親友 友人と3人で 二郎に... -
環七新新代田店
...んにく。(ニンニクのFZ醤油漬け) 5粒50円 トッピング ヤサイ、ニンニク、アブラ、カラメ アブラは寸胴から掬ったものにラーメンダレをかけた味付きアブラ テーブル小物 なし トウガラシはお願いすれば出してくれる 新新代田店のラーメンの写真をお持ちの方はアップロードをお願いします 麺 縮れのかかった太めの麺でワシワシ感。 定期的に細くなったり太平打ちになったりする。 カタメ不可。 小400g、少なめ300g、半分200g(女性は小300gで作られる)、大麺量不明。 ぶた 柔らかいがミッシリとした肉感があるものが基本。 仕込み量や時間によって薄切りのチャーシューだったりゴロッとした拳豚だったりブレがある。 スープ 乳化と微乳化の境目 ヤサイ モヤシ8 キャベツ2くらい シャキとクタの狭間 ... -
荻窪店
...た豚の風味、カネシ、FZの調和が取れた素晴らしいスープ。 ブレは少なく安定している。 麺 二郎の麺としては細め。 若干固めの傾向がある。 麺量はやや多め。 「少なめ」「麺半分」はいずれも麺半分になる。 麺固め不可。 やわらかめ可(食券提出時)。 豚 基本的に大判の肩ロースと肉厚で脂の多いバラ肉のセット。 肩2枚やバラ2枚ということも稀にある。 どちらも箸で簡単にほぐれるほど柔らかく、 特にバラ肉はふわふわでとろけるような食感。 豚増しは単純に豚の量が倍になる。 安定してバラ2枚が食べられるかと思いきや、 逆に肩3枚+バラ1枚ということもある(つらい)。 ヤサイ モヤシ8 キャベツ2 どちらかといえばシャキ寄り。 閉店前はクタクタになっていることもある。 備考 X(twitter) 店頭に行列ができてい... -
池袋東口店
...ばでカラメを頼むと、FZではなく辛子マヨネーズが追加される。 味はかなり濃いが、桜台駅前店の油そばと違ってデフォルトでヤサイが入っているので適宜調整でき、あちらほど急速には飽きない。 辛子マヨネーズはかなり辛子が強く、安易に啜ると盛大にむせる。味変にはなるが、混ぜてしまうと全部辛子の味になってしまうので入れるかどうかは適宜判断したい。 備考 コアなジロリアンには酷評されることが多いが、明るい店内、丁寧な接客、ブレが少なく食べやすい味の、万人受け路線の二郎。 店舗リニューアル後は味が向上している。 直系に比べると盛りは少なめ。 NSプランニングのウェブサイト twitter 基本的に臨時休業や営業時間短縮、突発的な(一日だけなどの)限定メニューなどは無い。 2019年10月より、消費増税などの影響で麺類全品50円の値上げ。 2022年11月... -
札幌店
...ほんのり甘いスープにFZ効かせた強強のバランスをうまい具合に優しくまとめあげたスープ 量も適度にあるので、最初の一口から麺によく絡む ヤサイ モヤシ7 (緑豆もやし) キャベツ3 (道産または関東産) ゆで方はシャキシャキ ニンニク 粗挽き大小に刻まれた生ニンニク 生姜 中粒に刻まれた生しょうが ブレ 小さい ◆2021年4月1日より新スタッフ募集中!◆ 20代~30代まで ※学生不可 希望者は店主、スタッフまで直接お声がけを! ※TwitterのDMでは受け付けていません その他 ソフトドリンクの自販機有、その飲み物のみ持ち込み可。 店内撮影は禁止だがラーメンの撮影は可。 その年の最終営業日に生麺を販売する慣例あり。 容器は各自用意すること。 備考 2013年3月に桜台駅前店出身の店主が「... -
桜台駅前店
...の間に「ブタの厚さもFZの塩っ気も出汁も薄い」「回転率第一のため焦げた麺でもそのまま提供(下部写真参照)」「接客は二の次三の次」という『三谷の二郎(通称「みたにじ」)』が確立される。 「三谷」助手の機嫌次第だが、配膳後5〜10分程度で食べきれなそうな客には退席をかなり厳しい文言で完食や退席を促す事があり、カタメや麺少な目を宣言するタイミングもその日の気分や状況によって大幅なブレがある。 ↑焦げた麺がそのまま提供された。当時は常連サービスで炙り豚が頻繁に提供されていたため、これも常連サービスの炙り麺ではないかと皮肉られた。 2018年後半から元新橋店助手が他店舗との掛け持ちながら配属されたため、完全ワンオペ営業から定期的にツーオペ営業が再開された。 だがその後すぐに元新橋店助手が三田本店修行に入ったため、ワンオペが基本という状況に戻った。 2018年開催の... - @wiki全体から「FZ」で調べる